做大酱用的是什么曲种

制作东北大酱的黄曲种是什么，在哪能买到？

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推荐答案推荐于2017-10-13

建议使用米曲霉曲种，全制曲法：大豆和大米（或炒麦）7:3 6:4 5:5等比例制曲加盐水发酵。半制曲法：用大米或小麦制曲，大豆蒸熟后加曲加盐水发酵。

大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。是北方餐桌必备调味品之一。

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第1个回答 2012-10-05

你要与上海迪发微生物研究所或上海酿造一厂联系，购买米曲霉种麴就可以。他们是3042米曲霉选育的。本回答被网友采纳

第2个回答 2012-10-05

黄豆

第3个回答 2012-10-05

酱曲
去超市问问

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大酱的做法什么是黄曲种答：提问者采纳的答案是家庭自制大酱。用黄曲霉制大酱有两种方法。全制曲法：大豆和大米（或炒麦）7:3 6:4 5:5等比例制曲加盐水发酵。半制曲法：用大米或小麦制曲，大豆蒸熟后加曲加盐水发酵。

酱香型大曲有何特点?答：大曲酱酒的酿制工艺是指用大曲块曲做为糖化发酵剂（培养曲块温度较高，属于高温曲），固态发酵生产的酱香型白酒，而且大曲酱香的原料主要是小麦，茅台镇的大曲酱香为当地产的冬小麦。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。二、麸曲酱香酒麸曲酱酒用的酒曲是麸曲。麸曲是现代才发展起来的，通过生物工程...

制酱用黄曲种答：大酱可以自己做。黄曲种得买。向米酒曲一样的。

酱油曲精怎样做大酱答：3、制曲：面糕蒸熟后，外观膨松，冷却打碎，接种酱油曲精做大酱种曲，接种50克酱油曲精做大酱种曲，搅拌均匀，制曲。（温度控制在30度左右）4、制醅发酵：成曲在容器中堆积后加8斤50度左右的盐水浸泡，拌匀后下缸，置日光下曝晒。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，继续发酵7-10...

酱油曲精做大酱的方法酱油曲精如何做大酱答：1、使用酱油曲精制作大酱，首先需要将5斤面粉加水和匀，把它放在30℃环境下放置一个小时左右起到发酵的作用。再把面粉团切块蒸熟成面糕，面块大小直径最好再5公分左右。2、蒸熟成面糕后，等面糕完全冷后将其打碎后，再把50克的酱油曲精与打碎的面糕混合搅拌均匀并放在30℃的环境下搁置几天，等成...

求教,酱香白酒生产中的曲母是什么?怎么做,用酵母可以么答：酱香型白酒采用高温大曲，它含有各种微生物及其酶，可以将粮食中的淀粉、蛋白质、脂肪等成分转化成糖、酸、酯、醇、醛、酮..等香味物质。大曲又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。有关...

制酱要用什么真菌叫什么名,我到哪能买到?答：做大酱用的是大豆煮熟后发酵产生的真菌，就是米曲霉，行业里面的学名就做酱油曲精，但是家庭做大酱是不用的，而是直接放在温暖的环境下等豆子自己长毛，长出黑绿色的毛以后，就可以下酱了。

用腐乳曲做大酱可以吗?答：用腐乳。许，做大酱，我觉得应该还可以吧，但是没有尝试过，你可以就是做一个小实验，就是先做一个点点然后做好之后尝试下口感和味道，然后看是不是，咸蛋呢，如果闲的话就，少放一点料，比例，调整一下，如果淡了的话就，比例增加1下，让看看是不是会好一点。

麸曲酱香和大曲酱曲的区别答：2、特点不同，麸曲酱香制曲的时间比较短，发酵时间也比较短，出酒率比较高，这是大曲酱香做无可比拟的，大曲酱香制曲的时间比较长，而且用曲的量也比较大，但是出酒率却比较低。3、酒质以及口感不同，麸曲酱香制作出来的酒比较单薄，味道淡，口感不够丰满，大曲酱香入口更醇厚绵柔，香气浓郁。

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