炒菜时放什么油或什么。能让锅里着火，见厨师弄过，挺过瘾。《没方法，勿扰》

Question

如题所述

Answer 1

就是一般的食用油。锅里着火这个是因为油和水燃烧的效果，其实产生这个效果的原因很简单。
餐馆的炉子都是那种大火的炉子，这个时候的锅很容易就热了，油放进去后很快温度就达到很高了，这个时候放入材料进去，一般都会带有一定的水份，刚一翻炒，热油和水汽（注意是水汽）马上在锅边缘部分（这个时候的锅边缘温度会比有材料的部分高很多）与炉子的火遇见，马上就会燃烧起来。锅内的水汽在高温下也会分解并燃烧，所以有烧的效果。
为什么一定要有这个效果呢。因为大火炒菜营养和味道很好，同时燃烧会产生很好的铁板烧的味道。所以一般都是这样炒菜，一边是加热，一边是燃烧，一下就成熟了，而且材料特别是肉不会老。

Answer 2

一般有着火点达到了都会燃烧好吧~ 什么油只是油的着火点不一样，也就是有的油100度会燃起来，有的101度才回燃起来，这个是看温度的，
把锅里的油一直加热就能燃起来，注意别玩火烧到什么，油烧久了会飞溅得到处都是，容易烫伤，直接用锅盖灭火，别用水，油能浮在水面，可能造成失火

Answer 3

首先是锅要烧得够热，然后油一下去就出明火了，我有过这样的经历。跟什么油关系应该不大。追问

人家厨师是放入菜后才着的火，一怎么一放油就着火啊

Answer 4

炉子的火头在够大才行，油温足够高的时候气化的油烟遇火就会燃烧。家里做饭不建议太大的火，最好还是注意安全，如果锅里起火不能倒水进锅，关掉炉火盖上锅盖就可以了。

Answer 5

温度问题，就是加热到高温后油就燃烧。