打荷和上什那个有前途？

Question

我26了想从事餐饮行业听说学好后工资可以，在一个清真饭馆上班（中等的）有一个月了刚开始在打荷，我以前对这个行业没有接触。可以说是从零开始的，炒锅师傅年龄都跟我差不多。荷王还比我小六岁，工作的时候什么都不懂被他们骂，让我很有压力。正好有个分店倒闭了，那里的一些打荷的也过来我们这了，打荷的人就多了。所以厨师长就把我调到上什了，我到上什后感觉比打荷轻松。但是，我对未来的发展很迷茫。不想浪费时间。主要是家庭经济不好，跟行政总厨盘了八竿子的亲戚，还交了六千块钱学。注：在兰州，城市户口

Answer 1

这个要看你目标是什么。
上什容易上手，工资也能迅速加上去，但是上什不能做燕鲍翅的话，薪资虽然刚开始上升的快，但是很快就会到位。大致在中等偏上一点厨师的薪资水平。
如果是打荷单单和上什比的话，打荷的薪资一般没上什高，上什的小弟也可以称为上什打荷的。
但是一般血打荷的主要是为了上灶。很多学厨师的总是觉得只有上灶炒菜，最后自己会炒菜烧菜才是证明自己是厨师，才是正了八经的厨师似的。所以这是个心态问题。
当然，如果你真正的上了灶台，有这个机会的话，薪资上升的会比较快，最后会比上什高些。但是真正会做燕鲍翅的上什工资是很高的，一般只做蒸菜就是我上面所说的那样子。
按照实际的需要来说，我觉得你家庭经济不好，你可以先做上什，把薪资先上升上去。至于上灶，没有哪个说必须是干打荷的才能上灶。只要你平时多炒炒员工餐，多领会领会，有机会也可以从上什直接去上灶。这个比较划算一些。至少你薪资上升的快些，解决个人的口袋问题。
当你口袋攒点之后，有空和厨师长、行政总厨打好关系，有尾灶缺人的时候，顶上去很常见。那时候就可以做炒锅了嘛。不过你平时在做上什的时候自己绝对也要偷偷在炒锅上下点小功夫，如果你想以后做炒锅的话。一般的，坐上头锅，薪资还是可观的，我们这里头灶，粤菜最低8000，一般菜系也不会低于6000，上什一般的蒸菜的上什，正常和2锅、3锅薪资差不多。
但是做燕鲍翅的上什可能跟头锅平起平坐也很正常，甚至还可能比头锅高也是有的。