因为小鸡腿比较嫩嘛,所以做法跟平常的鸡腿也不大一样,下面的几种做法,你可能参考一下.做来吃吃看,味道很不错的.
主料:
鸡腿3只,紫皮大蒜100克,姜丝30克。
配料:
植物油500克(最好是花生油,实耗不多),盐15克,老抽30克,花椒粉15克,白糖、胡椒粉、鸡粉各少许,干红辣椒1个。
将鸡腿洗净,切成3厘米厘米左右的大块,用干净餐布充分吸去表面水分,用盐5克反复揉搓10分钟,腌制10分钟入味。大蒜切成小片,加少许盐和少许糖捣成蒜泥。干红辣椒切成半厘米长的小段。
烧锅加水(水量以较多为宜)旺火烧开,加入腌好的鸡腿煮10分钟捞出,用干净餐布充分吸去表面水分,趁热加盐5克和老抽反复揉匀腌制30分钟,用干净餐布充分吸去表面水分待用。
在炒锅内加入油,中火烧至5成热后放入鸡腿稍炸一下,待表面收干捞出沥油。转抓大火至8成热放入鸡腿、干红辣椒段、蒜泥、姜丝翻炸,待表面焦黄捞出沥油。 少许白糖碾成糖粉,与花椒粉、胡椒粉、鸡粉及盐混合成椒盐,随炸好的鸡块上桌即可.
原料:鸡腿2只(450克)
调味:姜3片,葱2枝,酱油2汤匙,酒1汤匙,糖1茶匙.
做法:1.鸡腿以叉子或竹签戮刺,加入调味腌1小时.
2.鸡腿置于盘上,高火加热5分钟,中途翻面(可以竹签穿刺,若流出油水,
即表熟了)
3.加热至一半时,为防止尾端过度加热,可以用铝箔纸包裹尾端.
三杯鸡
主料:鸡腿
做法:鸡腿洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一 杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡腿中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
制作关键:调料要多放,焖烧时间略长,注意收干汁。
特点:鸡肉温中益气,配酒烧后,更添香气。
香菇蒸鸡腿
香菇发好,摘干净。鸡腿(最好是鸡小腿)。如果有笋切片放如更好。
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止。
凤 腿 鲜 鲍
原料:鸡腿(小腿)12只,鲜鲍鱼500克,冬笋50克,豌豆25克,酱油40克,盐适量,味精3克,糖35克,熟猪油125克,料酒35克,淀粉50克,葱l段,姜l块,鸡油25克,芝麻油15克,葱头50克,肉桂l块。
制法:鸡小腿洗净,控净水分,下热油锅中炸成金黄色时捞出。炒锅加底油烧热,下切好的圆葱头、姜块煸炒几下,烹入料酒和酱油,添入鸡汤(约750克),沸后加入糖、肉桂、盐,放入鸡腿烧至汁变浓时(约半小时),将鸡腿取出,摆在盘的外圈。在每支鸡腿外端露骨处,逐个套上一朵纸菊花(以便食用时用手拿)。鲍鱼洗净,刮上花刀并改刀(大的改成3块,小的改成2块),用沸水焯透,捞出沥净水分。取一小碗,放入鸡汤、盐、料酒、味精、淀粉,制成白汁备用。炒锅中加底油烧热,下葱姜末枪锅,投入鲍鱼,颠翻两下,倒入制好的白汁,炒拌均匀,淋少许鸡油和芝麻油出锅,装在盘的中心即可。
特点:选料讲究,造型别致。
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