第1个回答 2014-10-01
传统荞麦面 [原料/调料] 荞麦面1束(100公克) 姜泥1小匙 葱末1小匙 芥末1小匙 海苔丝少许 荞麦面酱汁1/2杯 [制作流程] (1)将荞麦面放入滚水中，氽烫约5～7分钟后，用网杓捞起，并迅速放入冷水中用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，沥乾水份后放在竹网上，再把海苔丝放在面条上。烫面水留下备用。 (2)将酱汁放入小碗中，依个人喜好的口味，加入姜泥、葱末及芥末等材料，调和均匀。 (3)用筷子夹起少许面条，将面条放入装有酱汁的小碗中，让面条尾端1/3处沾上作法(2)的酱汁后，即可送入口中食用。吃完面后，将作法(1)的烫面水加入剩余的酱汁中，拌匀后即可当作汤来食用。
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第2个回答 2015-10-08
做法：将炒锅烧热放油，油热后放入葱花、姜末及肉丝。在锅内放入适量清水，水开后放入荞麦面，待荞麦面煮熟时，调好口味。
功效：能软化血管，降低血脂。适用于高血压、冠心病、脑动脉硬化、糖尿病等人群。
荞麦面中含有其他粮食中很少具有的芦丁成分，还含有人体必需的锌、镁、硒、铬等多种微量元素，对维护心血管系统健康、降低血脂以及治疗糖尿病等有较好的食疗作用。
第3个回答 2024-05-26
荞麦面的灵魂：美味汤头的烹制秘诀
荞麦面，作为日本饮食文化中的重要一环，其独特风味离不开汤头的衬托。一碗完美的荞麦面汤，既能提鲜面条，又能吊出荞麦的馥郁香气，让食客回味无穷。如何烹制出令人垂涎欲滴的荞麦面汤呢？
一、高汤底：鲜香基石
汤头的基底是鲜香的灵魂，日本料理中常用的高汤有三种：
昆布汤：将昆布浸泡在冷水中，煮至沸腾后转小火慢炖约1小时，过滤后即可得到清澈醇厚的昆布汤。昆布中的谷氨酸钠能赋予汤头鲜美甘甜。
鲣鱼汤：将鲣鱼节削成薄片，浸泡在冷水中，煮沸后转小火慢炖约30分钟，过滤后得到浓郁的鲣鱼汤。鲣鱼节中的肌苷酸和鸟苷酸能产生独特的鲜味。
混合高汤：将昆布汤和鲣鱼汤按比例混合，既能保留昆布的清甜，又能增添鲣鱼的鲜香，是制作荞麦面汤的常见选择。
二、酱油：提味添色
酱油是荞麦面汤中的重要调味品，其品质直接影响汤头的风味。选择带有浓郁鲜味的酱油，加入少许即可提鲜增色。
三、味醂：天然增甜剂
味醂是一种来自日本的甜味调味料，由糯米、米曲和烧酒发酵制成。它能赋予汤头清甜柔和的味道，平衡酱油的咸味，让汤头更加醇厚。
四、清酒：芳香之点缀
清酒作为日本料理中的灵魂，在荞麦面汤中也能起到画龙点睛的作用。加入少量清酒，能赋予汤头一丝清香，提升整体风味。
五、姜末：驱寒暖胃
姜末不仅能提味，还能驱寒暖胃。在汤头中加入少许姜末，能去除鱼腥味，使汤头更加清爽宜人。
六、葱花：增添葱香
葱花不仅能增加汤头的鲜味，还能增添葱特有的香气。将葱花切细，撒入碗中，让其与汤头融合，提升食欲。
七、调味比例：和谐之钥
荞麦面汤的调味比例至关重要，应根据个人口味进行调整。一般来说，酱油与味醂的比例为1:1，清酒与味醂的比例为1:2，姜末和葱花根据个人喜好适量添加。
八、制作步骤：耐心与火候
制作荞麦面汤时，应耐心细致，掌控好火候：
将高汤放入锅中，中火煮沸。
加入酱油、味醂和清酒，搅拌均匀。
小火慢炖约10分钟，让酱汁充分入味。
加入姜末，调入适量盐和白胡椒粉。
关火前加入葱花，搅拌均匀即可出锅。
九、盛放器皿：赏心悦目
荞麦面汤盛放在适当的器皿中，能提升整体用餐体验。可以选择木碗、陶瓷碗或竹制器皿，既能保鲜汤头，又能呈现出荞麦面的质朴之美。
通过遵循以上步骤，您就能烹制出一碗令人垂涎欲滴的荞麦面汤，让您的荞麦面之旅更加美味与享受。