方便面调料包中的酸、甜、咸就是日常家庭厨房用到的醋、糖、盐产生的味道，没什么特别的，而方便面好吃的主要原因其实是它的“鲜香”。
“鲜味”的产生离不开谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠这两个核心成分，二者混合发生“协同作用”，能令鲜味加倍。谷氨酸钠俗称味精，最早是从海带中提取出来的，现在一般是通过微生物发酵得到。呈味核苷酸二钠也是在食物中天然存在的，但工业上一半也是通过发酵获得。
方便面中的各种香味如“牛肉味”、“鲜虾味”、“鸡肉味”等通常是在谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠的基础上，增加一些相应食材的提取物得到的。还有一些可能是使用肉味香精调香的，各种肉味香精基本都是将相应的蛋白水解物、酵母提取物、氨基酸、葡萄糖等进行混合，在一定条件下反应，经过喷雾干燥得到的。