想问一种菜的名字

Question

是一道凉菜
材料 鸡蛋 猪肉 咸鸭蛋
做法不知道
做好后像是一个肉卷 鸡蛋做成的皮 包着肉和咸蛋
切成一片一片的,但是里面很平滑.象火腿肠一样的.

想问问这个菜的名字.如果有做法的话我加分
肯定不是金丝卷
是凉菜,不是小吃点心.而且里面就是咸蛋

Answer 1

正名是：蛋黄肉卷或松花肉卷，可以用猪肉，也可以用鸡肉，可以用松花蛋，也可以用咸蛋黄。
蛋黄鸡肉卷做法：把鸡肉换成猪肉就是蛋黄肉卷了，外层包上蛋皮应该就是你说的那种了。这道菜可以自由组合内容物。
准备一只鸡腿，三到四个咸鸭蛋黄，鸡腿划一刀，然后去掉骨头，用盐鸡精料酒腌制15分钟左右。
先准备一块儿保鲜膜，将腌制好的鸡腿肉放在上面，然后将剥好的咸蛋黄（咸蛋黄上稍微留一点点儿蛋清并无大碍）并排放在鸡腿肉上，卷成圆柱形的鸡肉卷儿，
用保鲜膜将鸡肉卷儿包好，包结实，再在外面紧紧地包上一层锡纸以便于鸡肉卷定型，两端打结固定或者用牙签固定
别忘了在锡纸和保鲜膜上用牙签扎几个洞，避免受热膨胀。

然后就上锅蒸吧，20分钟左右就好了

下一步应该做的可不是吃。要把鸡肉卷儿先晾凉，然后放入冰箱的冷藏室“冻”两三个小时，大冬天的，直接放在窗户外面“冻”的效果也不错。

鸡肉卷儿变冷之后，口感好，切片的时候也很容易，切好片儿之后直接吃就可以了。喜欢其它口味的也可以自己调酱汁蘸食

同样的方法，可以把咸蛋黄换成松花蛋，也可以把鸡肉换成鸭肉，或者其它的肉，用自己喜欢的搭配来进行美食行动

Answer 2

如意蛋卷

配料： 青鱼肉250克，辣大酱25克，鸡蛋2个，鸡蛋清50克，火腿30克，油菜叶20克，鸡油10克，鸡汤100毫升，料酒15克，精盐3克，味精2.5克，水淀粉15克，葱姜水10克

特色： 形似如意，美观大方，清鲜微辣

菜系： hanguo

操作： 1、将鸡蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精盐、5克水淀粉，用竹筷打散打均匀，把干净炒锅上火烧热，淋少许豆油滑锅，随即倒入一半鸡蛋，将锅转动国，摊成一张圆形鸡蛋皮，依此法再摊一张

2、再将青鱼肉洗净，在鱼肉面用刀背，轻砸，然后将刀翻过来，用刀刃将鱼肉刮下来，则鱼肉与刺皮自然分开，放在干净的丰墩上，用刀斩成细茸，将鸡蛋清放在碗内，用竹筷打散，与鱼茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水，用3根竹筷使劲向一个方向搅打，若太稠，可加入适量的清水，直打至鱼糕发稠上劲，光亮即好

3、把油菜叶、火腿分别切成细末，再将鸡蛋皮摊平，着锅的一面向下，将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上，抹光抹匀，在鱼糕的一侧撒上火腿末，另一侧撒上油菜末，再从两侧同时往里卷，卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好，这样如意卷已做好

4、再把做好的如意蛋卷置于盘中，上屉用中火约蒸7分钟，打开屉帽放一次气，然后再用小火约蒸5分钟，取出，稍凉，切成片，码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤，再上屉约蒸4分钟，取出，将汤滗入锅中，上火烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，搅拌均匀，放入一个小瓷碗里，

5、食用时，随配一小碟辣大酱，一小碗汤汁蘸食，即可

Answer 3

如意蛋卷

【材料】

鸡蛋3个、肉馅250克、紫菜3张、油少许

调味料

（1）盐1茶匙、水淀粉1大匙

（2）酒1大匙、盐1茶匙、酱油半大匙、水淀粉1大匙

（3）清水半杯、水淀粉半大匙、香油少许

【作法】

1.蛋打散，加入调味料（1）调匀，用少许油煎成两张蛋皮，取出。

2.肉馅再剁细，拌入调味料（2）调匀，蛋皮摊平，先抹一层肉馅，上面铺一张半的紫菜，再抹一层肉馅，然后由两端往中间卷成条状，共做成两条蛋卷。

3.放入蒸笼蒸10分钟，取出后放至稍凉再切片，排入盘内，将调味料（3）烧开，淋在蛋卷上即成。

【提醒您】

1.蛋皮抹肉馅要平，抹太厚不好卷，而且中间容易鼓起，太粗不好切。

2.蒸蛋卷的火不能太大，否则肉汁易流出而不够平滑整齐。

3.蛋皮抹肉馅前先撒一点淀粉，可防止肉馅与蛋皮脱离。

参考资料：http://www.ndcnc.gov.cn/datalib/2004/Food/DL/DL-20040212162949

Answer 4

是巧手蛋皮卷吧``
这种蛋皮卷不光可以包你说的这几种材料``
可以包的材料太多了``
胡萝卜黄瓜也可以包`猪肉也可以卷虾子也可以卷羊肉也可以卷`
名字都是自己叫的``没有一个固定的`只要不跑题就行`本回答被提问者采纳

Answer 5

就是蛋卷啊!里面不一定包肉和咸蛋,很多东西都可以放在里面的.