自己去年用土办法做了一次葡萄酒。味道很一般，想请教一下高手，自酿葡萄酒需要加酒曲（酵母）吗？

Question

听别人讲葡萄本身就有酵母，高手详细说说，谢谢了。

Answer 1

一般葡萄皮本身就附着野生酵母，所以只要把葡萄捏碎，保持合适的温度，过几个小时葡萄汁会自动发酵起来，但是野生酵母不是纯种的葡萄酒专用酵母，这样酿出来的酒当然风味就不好了，另外，葡萄外表皮很脏，还带有一些其他的细菌，但在酿造之前不能把他们彻底的清洗掉（因为这样也会把野生酵母清洗掉，葡萄汁就发酵不起来），所以如果有葡萄酒专用酵母，就可以把葡萄彻底清洗后再进行发酵，这样酿出来的酒就卫生多了。
以上答案绝对专业，是我在网上四处搜索，终于在淘宝悠然自酿红酒坊找到的。和大家分享。

参考资料：http://space.taobao.com/2b52a9515d072bfdb58a2a37197a10d6.htm

Answer 2

葡萄外皮上有酵母菌，但可能含有杂菌影响葡萄酒的质量，你要是想自酿好酒就需要买专门的酵母。
自酿葡萄酒时最好不要清洗葡萄。

Answer 3

第一步 买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。
第二步 洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐粒清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。
第三步 晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
第四步 选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
第五步 捏好葡萄放入容器
双手洗净好，直接捏葡萄，操作方法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛，再把糖放在葡萄上面，葡萄与糖的比例是10：3，即10斤葡萄放3斤糖。
第六步 加封保存
将酒坛，如果是陶瓷罐的话，可以到卖黄酒的的小店要点酒泥，加水后糊住封口，加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
第七步 启封
天热时，葡萄发酵的时间需要20至一个月左右，再冷一些的时候，发酵的时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。

Answer 4

不需要加 葡萄自己就可以发酵 关键是温度问题

葡萄当然要洗干净 拣好粒洗干净晾干 放瓶子里要弄碎放些白糖
然后密封好放到暖和的地方发酵 发酵完后过滤到另外的干净瓶子里

Answer 5

不需要，葡萄买回来后清洗干净，然后吹干，然后放入器皿中捣碎，不能剥皮，然后按照5斤葡萄放2斤白糖的比例搅拌，然后密封。至少存放个月。就可以了。