于2002年6月8日-12日于盱眙、南京、上海三地同时举办。
本届龙虾节在历史文化的挖掘上，从大明文化寻根入手，既彰显盱眙历史文化的厚重，又体现与俱进的时代特质。6月8日下年，作为龙虾节重头戏的山地广场大型文艺演出——“登高望远”，由国内演艺界明星大腕组成的阵容强大的队伍演出了反映盱眙人“回望历史、瞩目今朝、放眼未来”的原创性节目，展示了小城大文化、大气势。
龙虾节期间开展了丰富多彩的活动：“世界文化遗产——明代帝陵一体化保护组织”成立暨首届年会；盱眙十三香龙虾保健美容专家鉴定报告会；在南京五台山体育馆举办的“中国龙虾节形象大使颁奖文艺晚会暨‘千美'龙虾宴”；大型航模表演；盱眙女骑警巡游表演；具有浓郁盱眙地方特色的大型群众文化集市及民俗表演；大型焰火晚会等等。美不胜收！ 于2003年8月26日-9月1日于盱眙、南京、上海、浙江金华四地同时举办。
主题有：美食节、文化节、贸易节、旅游节、民俗节
本届中国龙虾节由盱眙县人民政府、扬子晚报社和江苏省环境保护厅联合举办。历时一周的节庆活动中主要开展22项活动。
盱眙县是千年古邑，也是全国生态建设示范县，人文积淀丰厚，经济资源丰富，旅游潜力巨 于2004年7月6日-7月15日于盱眙、南京、上海、浙江金华四地同时举办
本届龙虾节继续由盱眙县人民政府与扬子晚报社联合举办。四地办节各有侧重。
在盱眙突出“三个提高”：提高城乡居民文明素质，提高城乡居民收入水平，提高盱眙的美誉度。
在南京围绕大打旅游牌，着力实施“三百工程”：百店万人龙虾宴，百校万人看盱眙，百师厨技传万人。
在上海主打盱眙绿色产品和旅游两张牌，重点推介盱眙各类农副产品，大力宣传盱眙良好的旅游资源。
在浙江慈溪全力打好劳务输出牌，在宣传和推介盱眙良好投资环境的同时，把盱眙一大批农民和部分下岗工人送到慈溪，使他们既挣到钞票，又学到技术，回乡后为盱眙工业发展贡献力量。 2005年6月28日-7月9日于盱眙、南京、上海、浙江宁波四地联动举办。
本届中国龙虾节由盱眙县人民政府、扬子晚报社、江苏省环境保护厅、江苏卫视联合主办。历时十二天的节庆活动中开展了丰富多彩的活动。 2006年7月8日—19日在盱眙、南京、上海、浙江宁波四地隆重举办。
本届中国龙虾节秉承“以虾为媒促开放，四地联动办大节，以人为本谋发展，主动融入长三角”的办节理念，着力打造“美食大餐、经济主餐、文化美餐、旅游套餐”。 第七届中国龙虾节于2007年6月11—28日将在盱眙、南京、上海、浙江宁波、北京、深圳六地隆重举办。
经过六届龙虾节，小龙虾给盱眙引来了客商和游客，带来了财气。2006年的龙虾节盱眙老百姓就直接获益20亿元；在盱眙投资的浙商中，至少有一半是通过在宁波举办的龙虾节吸引来的。所以2007年的第七届龙虾节又增加了北京和深圳两地。据悉，盱眙龙虾研究所将在南京成立，以解决龙虾人工繁育问题；盱眙龙虾会员店CI形象标识也将在国内外同步启用，并会同地方卫生监督部门确保盱眙龙虾的食品安全。 随着中国·盱眙国际龙虾节旗在盱眙奥体中心上空冉冉升起，第十届中国·盱眙国际龙虾节隆重开幕。第十届中国·盱眙国际龙虾节将在去年创造的“世界八项之最”的基础上，在更为广阔的国际空间中，进一步拓展国际交流，世界20位市长将会聚盱眙缔结友好，50国驻华大使将在北京共贺龙虾节十年盛典，全球久负盛名的新西兰毛利歌舞将在盱眙激情上演，凹土开发应用技术将在美国奥特堡市交流合作。
盱眙县人民政府、扬子晚报社、江苏省环保厅、江苏省海洋与渔业局、江苏广电总台、澳大利亚维多利亚州政府、新西兰罗托鲁瓦市政府、瑞典马尔默市政府联合主办了第十届中国·盱眙国际龙虾节。 12日上午，伴着激昂的中国·盱眙国际龙虾节节歌，中国·盱眙国际龙虾节节旗在盱眙“鸟巢”上空冉冉升起，随着第11届中国·盱眙国际龙虾节组委会名誉主任、县委书记蔡敦成高声宣布：由盱眙县人民政府、扬子晚报社、江苏省环保厅、江苏省海洋与渔业局、江苏广电总台、澳大利亚维多利亚州政府、新西兰罗托鲁瓦市政府、瑞典马尔默市政府联合主办的第11届中国·盱眙国际龙虾节开幕！
开幕式正式活动结束后还举行了文体表演，场面气势恢宏，节目精彩纷呈，充分展示了勤劳质朴善良的盱眙人热情豪迈的精神状态，让现场观众和嘉宾享受到了一场精彩无比的视觉盛典。
