谷田梦(东方滋补,自然能量)解答:
大蒜既是一种佳蔬,又是一种良药,是日常饮食中一种常用的调味品,它也被加工提取成不同形式的产品,如大蒜粉、大蒜油、大蒜浸油、大蒜提取液等。
大蒜营养价值丰富,主要功能性成分是丙烯基硫化物,是有机硫化物中的一种,含量可达到大蒜总重的0.4%,具体成分主要包括蒜氨酸和γ-谷酰胺-S-烯丙基半胱氨酸。蒜氨酸是存在于完整大蒜中的一种有机硫化物。当组织破坏时,蒜氨酸可在蒜氨酸酶的作用下迅速生成大蒜素,这是一种被称为天然抗生素的生物活性成分。
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