用酵母和面首先须将干酵母放在水里溶解激活，再加入面粉里和面，才能充分发酵；用泡打粉发面须将泡打水与面粉混合后再加入水和面，泡打粉可以单独使用，也可以与酵母粉二者配合使用。下面就以酵母为例，介绍一下具体的操作步骤。
所须用到的材料：面粉，酵母粉，清水。
第一步，首先取适量的酵母粉放入碗中，酵母、面粉的比例是不超过5% ，一斤面放干酵母不要超过25克。
第二步，将碗内倒入适量温水，水温以40左右为宜（不烫手），使水与酵母充分融合。
第三步，面盆中放入适量面粉。
第四步，将酵母水倒入面粉中。
第五步，加入适量清水，用筷子沿一个方向搅拌面粉使之成絮状。
第六步，用手反复揉成外表光滑的面团。
第七步，放在一边静置，夏天约四十分钟，冬天则需要的时间长一些，醒面主要取决于温度。
第八步，待到面团明显体积增大许多，用手一按则立马凹下去并有拉丝现象面就醒好了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-03-05
酵母和泡打粉和面步骤，用酵母和泡打粉是大忌，厨子给一绝技
第2个回答 推荐于2017-10-03
酵母、泡打粉、小苏打在发面中的知识
酵母分为两种：干酵母和鲜酵母。鲜酵母不易保存，所以用得少，干酵母用得多。如果把干酵母直接放入面粉加水和面，结果面发的不好，蒸出来的面食容易出现塌皮、死面，蒸出来的馒头包子一揭锅盖就扁下来了。首先要把干酵母放在水里溶解激活，再加入面粉里和面，才能充分发酵。用酵母和的面团要先包后醒(饧xing)，做出的馒头、花卷、包子才会更加暄软。酵母、面粉的比例是不超过5% ，一斤面放干酵母不要超过25克。干酵母适用于蒸制的面食上，如馒头、包子、发糕。
泡打粉也称发酵粉，遇水会产生大量的气体。加泡打粉和面团时一定要把泡打粉倒在面粉里混合拌均匀后再加水，面才会产生蓬松的效果。泡打粉可以单独使用，也可以和其他蓬松剂（如酵母）混合使用。有二种方法，1. 先把泡打粉搁在面里和，起到酥脆的作用。2、后搁，起到酥软的作用。泡打粉和面的比例是不超过5% ，一斤面放泡打粉不要超过25克。小苏打即可放在面里使用，也可放在水里使用，要用热水但水温不能太高，使用它共同特点是脆，如麻花、开口笑。小苏打不能超过千分之五（一斤不能超过5克）。
酵母分为两种：干酵母和鲜酵母。鲜酵母不易保存，所以用得少，干酵母用得多。如果把干酵母直接放入面粉加水和面，结果面发的不好，蒸出来的面食容易出现塌皮、死面，蒸出来的馒头包子一揭锅盖就扁下来了。首先要把干酵母放在水里溶解激活，再加入面粉里和面，才能充分发酵。用酵母和的面团要先包后醒(饧xing)，做出的馒头、花卷、包子才会更加暄软。酵母、面粉的比例是不超过5% ，一斤面放干酵母不要超过25克。干酵母适用于蒸制的面食上，如馒头、包子、发糕。
泡打粉也称发酵粉，遇水会产生大量的气体。加泡打粉和面团时一定要把泡打粉倒在面粉里混合拌均匀后再加水，面才会产生蓬松的效果。泡打粉可以单独使用，也可以和其他蓬松剂（如酵母）混合使用。有二种方法，1. 先把泡打粉搁在面里和，起到酥脆的作用。2、后搁，起到酥软的作用。泡打粉和面的比例是不超过5% ，一斤面放泡打粉不要超过25克。小苏打即可放在面里使用，也可放在水里使用，要用热水但水温不能太高，使用它共同特点是脆，如麻花、开口笑。小苏打不能超过千分之五（一斤不能超过5克）。
第3个回答 2018-02-05
泡打粉和酵母粉的用法
泡打粉是一种复合型的膨松剂，主要用在食物上面，我们通常吃的面点比如馒头、包子、面包等都可以使用泡打粉来增加蓬松度。
泡打粉的用法并不是很麻烦，先将需要使用的面粉放入盆中，然后按一定的比例放入泡打粉，加入清水，将泡打粉和面粉均匀地融合在一起，用手进行揉搓，直到最终揉成完美的面团，这时候就需要一段时间让它发酵了，可以盖一块湿布在面团上，静置一段时间，看到面团中出现不少气孔就是发酵好了，这时候就可以用来蒸、烘、烤、煎了。
发面是酵母粉最基本的用法，它具体是怎么使用的呢？
方法是这样的，先将面粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用适量的清水调匀，在面粉的中间挖一个小洞，把碗中的酵母水倒进去，用筷子把酵母水和面粉均匀地调和在一起，再用适量温水慢慢倒进面粉中，并用筷子和面，让面成絮状，之后用力把面粉揉成面团，盖上一层纱布，放在温度稍微高一些的地方，1个小时后如果可以看到面团上形成蜂窝状，就是发好了，可以开始制作面点了。
泡打粉和酵母粉的用量
泡打粉根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉，慢速的泡打粉需要加热才能发生膨胀，而快速的只要溶于水就开始发生反应，所谓的双重反应就是这两种效果都有。
做面点的新手不妨选用双效泡打粉。泡打粉的类型还需要根据你所做的面食种类的不同来选择，比如做蒸煮类的面食时，可以选择双效泡打粉，而在做煎炸面食时，则应该选择快速泡打粉。不过无论是哪种类型泡打粉，泡打粉和面粉的比例需要维持在1：99左右，因为泡打粉过多的话会让食物变得很苦。
而酵母用量通常为面粉量的1～2%，通俗来说就是一斤面粉，要用5-10克的酵母粉。酵母粉发面温度为28～30℃，将酵母搓碎后加入水中溶解，在和面的时候加入。在合成较软的面团之后，放在温暖的地方发酵，约2小时左右。这里要注意酵母粉的用量会根据气温的变化而变化，温度高时用量少。而如果所使用的酵母粉是存放时间比较长了，那么用量也要相对应的加大。
泡打粉是一种复合型的膨松剂，主要用在食物上面，我们通常吃的面点比如馒头、包子、面包等都可以使用泡打粉来增加蓬松度。
泡打粉的用法并不是很麻烦，先将需要使用的面粉放入盆中，然后按一定的比例放入泡打粉，加入清水，将泡打粉和面粉均匀地融合在一起，用手进行揉搓，直到最终揉成完美的面团，这时候就需要一段时间让它发酵了，可以盖一块湿布在面团上，静置一段时间，看到面团中出现不少气孔就是发酵好了，这时候就可以用来蒸、烘、烤、煎了。
发面是酵母粉最基本的用法，它具体是怎么使用的呢？
方法是这样的，先将面粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用适量的清水调匀，在面粉的中间挖一个小洞，把碗中的酵母水倒进去，用筷子把酵母水和面粉均匀地调和在一起，再用适量温水慢慢倒进面粉中，并用筷子和面，让面成絮状，之后用力把面粉揉成面团，盖上一层纱布，放在温度稍微高一些的地方，1个小时后如果可以看到面团上形成蜂窝状，就是发好了，可以开始制作面点了。
泡打粉和酵母粉的用量
泡打粉根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉，慢速的泡打粉需要加热才能发生膨胀，而快速的只要溶于水就开始发生反应，所谓的双重反应就是这两种效果都有。
做面点的新手不妨选用双效泡打粉。泡打粉的类型还需要根据你所做的面食种类的不同来选择，比如做蒸煮类的面食时，可以选择双效泡打粉，而在做煎炸面食时，则应该选择快速泡打粉。不过无论是哪种类型泡打粉，泡打粉和面粉的比例需要维持在1：99左右，因为泡打粉过多的话会让食物变得很苦。
而酵母用量通常为面粉量的1～2%，通俗来说就是一斤面粉，要用5-10克的酵母粉。酵母粉发面温度为28～30℃，将酵母搓碎后加入水中溶解，在和面的时候加入。在合成较软的面团之后，放在温暖的地方发酵，约2小时左右。这里要注意酵母粉的用量会根据气温的变化而变化，温度高时用量少。而如果所使用的酵母粉是存放时间比较长了，那么用量也要相对应的加大。
第4个回答 2023-07-17
酵母、泡打粉和面是制作面食时常用的三种重要材料。它们在面团中起到了发酵和膨胀的作用，使得面食口感松软，香气四溢。下面我将从多个角度介绍如何使用酵母、泡打粉和面来制作美味的面食。
让我们来了解一下酵母的使用方法。在制作发酵类面食时，酵母是必不可少的。我们需要将适量的酵母与温水混合，并加入少量的糖，搅拌均匀。然后，将这个混合液倒入面粉中，搅拌成均匀的面团。接下来，将面团放置在温暖的地方进行发酵，待其体积明显增大时即可使用。需要注意的是，在发酵过程中要控制好温度和时间，以免过度发酵导致面食变得黏糊或口感不佳。
接下来是泡打粉的使用方法。泡打粉主要用于制作蛋糕等烘焙类食品。在配方中加入适量的泡打粉可以使面糊膨胀起来，让烘焙食品更加松软。使用泡打粉时，我们需要将其与面粉一同筛入容器中，然后逐渐加入其他配料进行搅拌，直至均匀。将面糊倒入烤盘中，放入预热的烤箱中进行烘焙。需要注意的是，在使用泡打粉时要按照配方中规定的比例使用，过多或过少都可能影响到最终的食品口感。
我们来谈谈如何使用这些材料制作面食。在制作面食时，酵母和泡打粉可以同时使用。首先将泡打粉与面粉混合，然后加入酵母混合液和适量的水进行揉搓。在揉搓的过程中，可以根据需要适量添加盐、油等辅助材料以增加口感和香味。揉搓完成后，将面团放置在温暖处进行发酵，待其体积明显增大时即可分割成小份量，并根据需要进行形状或包馅等处理。将面团放入蒸锅或烤箱中进行蒸煮或烘焙，即可制作出美味的面食。
使用酵母、泡打粉和面来制作面食需要注意发酵过程中的温度和时间控制，以及配料的比例使用。通过合理的搭配和操作，我们可以制作出口感松软、香气扑鼻的面食。希望以上内容能对您有所帮助，祝您制作美食愉快！
让我们来了解一下酵母的使用方法。在制作发酵类面食时，酵母是必不可少的。我们需要将适量的酵母与温水混合，并加入少量的糖，搅拌均匀。然后，将这个混合液倒入面粉中，搅拌成均匀的面团。接下来，将面团放置在温暖的地方进行发酵，待其体积明显增大时即可使用。需要注意的是，在发酵过程中要控制好温度和时间，以免过度发酵导致面食变得黏糊或口感不佳。
接下来是泡打粉的使用方法。泡打粉主要用于制作蛋糕等烘焙类食品。在配方中加入适量的泡打粉可以使面糊膨胀起来，让烘焙食品更加松软。使用泡打粉时，我们需要将其与面粉一同筛入容器中，然后逐渐加入其他配料进行搅拌，直至均匀。将面糊倒入烤盘中，放入预热的烤箱中进行烘焙。需要注意的是，在使用泡打粉时要按照配方中规定的比例使用，过多或过少都可能影响到最终的食品口感。
我们来谈谈如何使用这些材料制作面食。在制作面食时，酵母和泡打粉可以同时使用。首先将泡打粉与面粉混合，然后加入酵母混合液和适量的水进行揉搓。在揉搓的过程中，可以根据需要适量添加盐、油等辅助材料以增加口感和香味。揉搓完成后，将面团放置在温暖处进行发酵，待其体积明显增大时即可分割成小份量，并根据需要进行形状或包馅等处理。将面团放入蒸锅或烤箱中进行蒸煮或烘焙，即可制作出美味的面食。
使用酵母、泡打粉和面来制作面食需要注意发酵过程中的温度和时间控制，以及配料的比例使用。通过合理的搭配和操作，我们可以制作出口感松软、香气扑鼻的面食。希望以上内容能对您有所帮助，祝您制作美食愉快！
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