炖猪蹄的时候,为什么熟了猪皮有些部分会是黑色的

如题所述

是因为血管中的淤血部分,解决方法是将猪蹄洗净后凉水下锅,焯水,再进行烹饪。下面介绍做法:

准备材料:猪蹄2个、盐适量、香叶2片、花椒2克、八角1个、生姜50克

制作步骤:

1、猪蹄洗净,剁成小块备用

2、凉水入锅焯水去血沫

3、水开如图

4、捞出控水备用

5、砂锅洗净加猪蹄加姜块

6、调料包里放一个八角,两颗花椒粒两片香叶

7、加冷水没过猪蹄加入调料包

8、加适量食盐

9、大火煮开,开锅后转中小火慢慢炖煮两小时

10、开盖如图,汤色浓稠,肉酥烂入味

11、成品图

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2012-07-27
是血管中的淤血部分,正确方法是将猪蹄洗净后用盐加凉水浸泡12小时后煮问题会减轻或消失,希望有帮助!本回答被网友采纳
第2个回答  2012-07-27
黑色那些地方是猪生前受过伤(宰杀时反抗的结果),比如说撞击啊什么的,使得猪肉组织靠近骨头的地方组织内出血,所以煮熟后才是黑色的,但是如果你炖久一点的话黑色就会消失的。阿门,好猪一生平安。
第3个回答  2012-07-27
有两种可能:1.淤血部分;2.冷冻时间过长。
第4个回答  推荐于2017-09-24
炖猪蹄的时候,熟了猪皮有些部分会是黑色,是因为血管中的淤血部分,解决方法是将猪蹄洗净后用盐加凉水浸泡12小时后煮。
以百合炖猪蹄为例,做法如下:
材料
主料:百合(干)200克,猪蹄500克,调料:料酒10克,盐4克,味精2克,大葱10克,姜5克
做法
1.将百合去皮,洗净;
2.将猪蹄去毛,洗净,放沸水中焯去血水;
3.锅置火上,放入清水,将百合、猪蹄投入,烧沸,打去浮沫;
4.放入精盐、料酒、葱段、姜片,改用小火炖至肉烂,拣去姜片、葱段,下味精,出锅装碗即成。
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