在一般情况下，隔夜水是不存在毒性的，你把水放置一晚上，第二天跟第一天没有太大的差别。隔夜茶就不同了，要看具体的环境，毕竟茶水里的茶叶味道是在挥发的，经过一晚上的变化，可能就要变“馊”了。毒性倒是谈不上，只不过味道会差很多，一般都不建议饮用。从这个角度来看，隔夜茶的“毒性”较大。
很多人都听父母说过，隔夜水是不能喝的，甚至还夸张到隔夜水有毒。这种说法是错误的，网上有很多相关的实验，把普通的水（烧开）放置一夜，跟刚烧开的水进行检测。里面的有害物质，几乎是一样的。也就是说把水放一夜，对身体没有任何损害。不过有一个前提，那就是水里不能放其他物质，像是冰糖、蜂蜜一类的。要是放了这些东西，第二天所携带的有害物质就会大量增加。
隔夜茶跟隔夜水不同，它本身属于茶水的性质。我们都知道茶叶水在泡好之后，会有一股淡淡的茶香味。可是这种味道，是不断进行挥发的。放置一晚上的茶叶水，基本上就没有味道了，甚至还有可能变“馊”。这个时候的茶叶水一般是不建议喝的，里面的物质会增加很多，跟原来的茶叶水有很大的区别。特别是在夏天的时候，温度比较高，如果屋内潮湿的话，就会让细菌大量繁殖。隔夜水能喝，隔夜茶直接倒掉就行了。
水是否变质，主要还是看存放的条件。加入你的杯子不干净，或者里面有糖、蜂蜜一类的，第二天基本就不能喝了。如果只是干净的杯子，里面倒满了水，第二天醒来可以照样喝。只要存放条件正常，隔夜水就没有问题。水里的营养物质很少，短期内不会发生变化。
如果在你面前有两杯水，一杯是隔夜水，一杯是隔夜茶，你会选择哪一杯？其实无论选择哪一杯，对人体都没有太大的影响，只要保存的时间不是非常长，一般都比较安全。
隔夜水隔夜水一般是指烧开的自来水经过一夜放置之后的水，在网络上有一种说法叫做：白开水放久了之后就会产生致癌物质。导致人们不敢饮用隔夜水。
但其实这种说法没有科学依据，首先从水的成分上看，自来水是将江河湖泊中的原水，经过过滤、沉淀、消毒等一系列工艺后，将原水中的微生物、杂质等都清除掉，并符合国家自来水标准的水才能够进入到自来水管道之中。
从成分上来看，自来水的微生物以及杂质含量都非常低，尤其是硝酸盐，含量几乎为零。我们知道，硝酸盐在一定条件下是可以转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐可能会导致人体中毒，亚硝酸盐同时也是一种致癌物。但是自来水中几乎不含硝酸盐，所以即使是放置了一夜之后，也不会有硝酸盐产生亚硝酸盐。
如果是购买的纯净水，水中更是什么物质都没有，即使放置一夜，饮用起来也非常安全。
但如果烧白开水的同时在上方烹饪其他食物，比如：蒸菜，有可能会导致蒸菜中的硝酸盐进入到水中，但是水中的亚硝酸盐含量也不会特别高，除非是多次蒸煮食物。
除了亚硝酸盐之外，还有人担心白开水放置一夜之后微生物含量会上升。这一点人们担心的其实比较有道理，但要知道的是，如果是白开水，那么水中的微生物在烧开的过程中就会死亡，所以水杯中的微生物含量不会很高，即使放置一夜，饮用起来也比较安全。
隔夜茶很多人会担心，茶水放了一夜之后会滋生很多微生物。但事实并非如此，首先是因为大多数茶叶经过高温烘焙，以及干燥保存，所以茶叶本身所携带的微生物数量较少。
再者是因为茶水中的营养物质很低，对于微生物来说，在营养物质较低的环境下，生存会受到抑制。
除此之外，隔夜茶的亚硝酸盐含量比白开水还要低，因为茶水中的物质能抑制硝酸盐转化为亚硝酸盐。曾经有媒体做过一组实验，实验数据显示，放置了12小时以及24小时的茶水中，亚硝酸盐含量均低于0.25mg/L，是我国饮用水标准的1/4，所以喝隔夜茶并不会导致患癌风险提高。
除此之外，隔夜茶中的茶多酚含量将会在存放12小时之后达到最高，也就是说，随着时间的推移，茶叶中的物质逐渐开始挥发，口感可能会和我们平时喝到的茶有所区别，具体是变好喝还是难喝就见仁见智了。
另外有人会担心，隔夜茶会导致茶水中的营养物质挥发，其实完全没有这个必要，因为茶叶中的营养物质本就有限。
当然，如果天气过热，导致隔夜茶发搜或者发臭，此时还是不要饮用为好。
相比于纠结隔夜水或者隔夜茶能不能喝，我们更应该关心一下水质问题。有一些地方的农村，会直接使用地下水作为日常用水，但由于当地养猪养羊，或者是存在一些小工厂排污设施不完备的情况，导致地下水受污染。而地下水直接抽取使用时，没有经过水质检验，以至于水中硝酸盐，或者其他有害物质含量较高，长期饮用很容易导致健康受到损害。
还有一些自来水在运输过程中，由于运输管道破损，或者是自家水龙头老化，导致自来水受到污染，也会导致水中微生物含量或者是矿物质含量超标。
也就是说，如果我们的水质受到了污染，那么无论是刚煮好的水，还是隔夜水，其实饮用风险都非常高。因此重要的不是隔夜水能不能喝，而是我们喝的水是否干净。
总结无论是白开水还是茶，最主要的功能是向我们提供水分，我们身体所需的其他营养物质要通过食物获取而不是水。
其实，食物含有的营养成分比水高许多，比如：西瓜，但是隔夜的西瓜我们仍然会吃。相对于西瓜而言，水或者是茶中的营养物质有限，不利于微生物的滋生，因此喝隔夜水或者喝隔夜茶本质上比吃隔夜西瓜或者其他隔夜食物更安全。