魔法变色：泡过变色花的水，遇到醋和小苏打都会变色，什么原理

Question

如题所述

Answer 1

实验原理：实验用的变色花含有花青素，花青素是天然的酸碱指示剂，遇到酸性物质变红，遇到碱性物质则变蓝或绿。

实验材料：变色花、量杯（3个）、小苏打、柠檬酸、取样勺、搅拌棒、开水、清水。

实验步骤：

1、一个量杯中放入变色花（1包变色花可使用2到3次），倒入80毫升开水，搅拌均匀，泡制1-2分钟，取出变色花，得到蓝色的变色花溶液。

2、用取样勺往一个量杯中装入半勺小苏打，另一个量杯中装入半勺柠檬酸，再分别倒入60毫升清水，搅拌均匀。

3、把变色花溶液分别倒入小苏打水和柠檬酸水，颜色发生明显的变化。

花青素介绍

花青素（anthocyanin），又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。

已知花青素有20多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。

Answer 2

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