如何鉴别纯粮食酒和酒精勾兑酒?这里有几个小方法:
一、加浆降度
在纯粮食酒和酒精勾兑酒里分别加水,纯粮食酒会变浑浊,而酒精勾兑酒依旧清澈透明。这样辨别的原理是,纯粮食酒里面含有大量的高沸点小分子有机化合物,加水后由于
酒精度降低,使其
溶解度降低,就会析出沉淀,变得浑浊。而酒精勾兑酒没有用粮食酿造,更没有发酵过程,因此加水后依旧清澈透明。
二、闻香
用手指沾一点酒,在手背上,用不抽烟的手指轻轻揉搓几下,让体温将酒中的香味物质挥发出来,让香气得到放大,更能体会到酒香的细微之处,纯粮食酒的香气是令人舒适愉悦的,在揉搓的过程中会略微感到黏稠。而酒精勾兑酒闻起来香气艳丽,在揉搓的过程中也不会有黏稠感。
三、赏酒花看挂杯
因是纯粮酿造,含有大量的高沸点有机分子,酒体分子缔合紧密,酒体
表面张力较大,因而酒花细密而饱满,持续时间长,挂杯持久。但是酒精勾兑酒如果勾调得当,技术精湛,也会出现酒花饱满挂杯持久的现象。
所以辨别的时候不能只用一种方法,而是要综合各种因素去考量,从酒体的颜色、香气、口感等全方面去进行辨别。