酸奶是牛奶的一种风味吃法，酸酸甜甜，十分可口。我本人并不是很喜欢喝牛奶，但是对于酸奶是一点抵抗力都没有，炎炎夏日，冰箱里放几瓶酸奶，饭前饭后吃上几口酸奶，冰凉酸甜，开胃又营养，怎么吃都不够。
酸奶一直都是老少皆宜的食品，但是大家都知道，酸奶的价钱比较贵，小小一盒就要5块钱。夏天的温度和湿度非常适合
乳酸菌的发酵，这个时候在家做酸奶，再合适不过了。不要以为做酸奶很难，其实只需要普通的纯牛奶和一点酸奶当“引子”，零添加零
防腐剂，掌握好时间和温度，人人在家都能做。夏天想喝酸奶不用买啦，试试自己在家做吧！
【需要的食材和配料】：1L全脂纯牛奶，2勺酸奶当“引子”
【做法和步骤】：
1、准备一个无水无油的锅，倒入1L的纯牛奶。纯牛奶最好选用
全脂牛奶，这样做出来的酸奶更加香醇浓厚，用脱脂牛奶做出来的酸奶会比较稀。
2、开最小火慢慢加热牛奶，一边加热一边用勺子慢慢搅拌，让锅中的牛奶保持微开的状态，一直加热至锅中的牛奶还剩下原来的一半。加热的目的一是杀菌，二是去除牛奶中多余的水分，让做出来的酸奶更加的浓稠。整个过程需要20-30分钟左右。
3、牛奶煮好之后关火，趁热倒入适量
砂糖（40克左右）增加甜度，搅拌均匀之后放在室温下晾凉备用。趁着牛奶降温的时间，咱们准备几个容器，提前在开水中烫1-2分钟杀菌，然后将水分完全擦干备用。
4、等牛奶晾凉至温热不烫手的状态，倒入两勺酸奶当引子，搅拌均匀之后倒入准备好的容器中，盖上
保鲜膜或者盖子，放在室温下发酵12个小时左右，咱们的【酸奶】就做好啦！
做酸奶真的是傻瓜式操作了，借着夏天这个最大的“天然发酵机”，不需要酸奶机，只要掌握好了温度和发酵的时间，成功率非常高。如果你和我一样爱喝酸奶，不妨试试自己在家试试看吧！
【需要注意的细节】：1、在家
自制酸奶，选择正确的牛奶很关键。纯牛奶一定要选全脂牛奶，这样做出来的酸奶才更浓稠。酸奶引子一定要选新鲜的老酸奶或者专门做酸奶的菌粉，不能用经过高温灭菌过的酸奶，这种酸奶中已经没有活菌了，起不了发酵的作用。
2、酸奶发酵的温度在30-40左右刚刚好，所以夏天自制酸奶最合适，我们这里室外温度35度左右，我发酵了12个小时，做出来的酸奶酸酸甜甜刚刚好。
3、酸奶要用无水无油的干净瓶子密封发酵，酸奶做成之后，放在冰箱中冷藏，能够保存3-5天不变质，直接吃或者拌上果酱、水果丁，都非常的美味。
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