沙县小吃炒米粉怎么做

Question

如题所述

Answer 1

步骤：
1
取两捆这样的粉丝
2
先泡在凉水中
3
准备好其它食材
4
锅中倒适量植物油把葱蒜爆香再直接打入鸡蛋
5
鸡蛋划散放入西兰花和青椒丝翻炒
6
接着放入泡软的粉丝（感觉偏硬可在热水中过一下）大火翻炒
7
加入老抽生抽少许辣椒面翻炒均匀
8
放少许鸡精即可装盘

Answer 2

沙县特色小吃炒米粉

材料：水米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油125克。

做法：

1、将瘦猪肉切成丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切寸段，鲜虾剥壳洗净（虾肉作料，虾壳捣碎熬汤）。

2、炒锅内加清水1500克，放入碎虾壳煮约5分钟，滤去壳渣，虾汤留用。锅洗净烧热，加花生油50克、白糖熬溶化，再加入酱油、虾汤搅匀。

3、炒锅内加花生油75克烧热、放入葱煸炒几下，再放入猪瘦肉、虾肉、匏瓜煸炒至匏瓜柔软，倒入虾汤，然后将米粉顺锅沿倒入煮沸，加入味精、韭菜拌炒几下。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料再稍炒，捞起铺盖在米粉上即成。

注意：

1、加油熬白糖时要不断搅动，熬至起泡为宜；

2、米浆入锅煮沸后要勤翻动，煮至熟透汤汁吸干为宜。