如何制作出光洁的馒头,只要掌握好四个关键步骤,其实一点也不难:
馒头蒸出表皮光滑效果,不管是卡通馒头还是普通馒头,我们需要做好几个步骤:和面、发酵、揉面、整形、蒸制
和面:
首先要选择好面粉,在超市一般常见的面粉有:高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、多用途小麦粉、麦芯粉、饺子粉、自发粉等等,那么蒸馒头的面粉,我一般都会使用富强粉(也就是中筋面粉)。
和面时需要有面粉、酵母、水,那酵母粉放多少合适呢?酵母的用量一般为面粉的1%,也就是说
400克的面粉,要放4克的酵母粉;面粉与水的比例大约为2:1,面的软硬度适中即可;水可使用常温也可用40度以下的温水和面;我和面时还会放入少于或等于5克的白糖,这样能够让面在发酵的时候变得更快更好。为酵母提供养分,促进酵母发酵。
如果家中有鲜牛奶,我还会用牛奶来代替清水和面,蒸出来的馒头松软洁白,还会有淡淡的奶香味儿,好吃又营养。
先用筷子将面粉与白糖充分搅拌均匀,再用牛奶把酵母粉化开,边倒边搅拌,将面粉搅成面絮状,无干粉时,下手揉成光滑。用保鲜膜盖好,醒发至两倍大。
发酵
检查面是否发好,有两种方法:一是用手指在面上点个洞,不回缩就是发好了。
二是直接扒开面,看里面是否有许多蜂窝状。
揉面:
制作馒头的成败,这道程序是关键。揉面时要把身体的重量压在手上,使用搓衣服的手法来揉面,排出里面的气体。揉面的长短,要看你的手劲是否到位,时间大约10分钟左右吧。要观看面的表面是否光滑。
揉光滑后,搓成长条,用刀切成大小相同的面剂子。
馒头的形状,可根据个人喜好,可揉成圆形,也可直接切段。
整形
揉和馒头的生胚时,一定要揉和到位,否则就会造成馒头表面不光滑。如果揉得不到位,面不紧实就会出现断层,遇到水蒸气后,馒头的表皮还容易鼓泡。
馒头生胚全部揉好后,放入锅中,每个馒头生坯之间留出距离,盖上锅盖,进行二次醒发。时间大约20分钟左右。判断是否醒发好的方法是:一是用眼来观察,看生胚是否变大;二是拿起一个馒头生胚,如果变得轻飘飘的,就是醒好了。
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