正宗重庆粉蒸肉的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

粉蒸肉 食材：五花肉250克，大米150克，南瓜100克，豆瓣酱两大勺，花椒1小把，八角2-3颗，料酒50毫升，酱油20毫升，香菜少许，水1杯。
方法一做法：1.肥瘦相间的五花肉，加入豆瓣酱、少量黄酒、酱油，拌匀，密封腌制过夜。2.架一口平底锅，开小火，放一把米不断翻炒，再加几粒掰碎的八角，以及小把花椒，一起翻炒。3.炒到米粒有些金黄，关火。4.把炒好的米连同花椒、八角一起，放入石臼中捣成碎粒。如果没有石臼，可以用料理机来打碎米粉，但不能太细碎，要有颗粒感。5.捣碎后的米粉放入盘中，加入适量酱油和水，使其湿润，拌匀备用！6.在蒸碗中铺好一层南瓜块，作为垫菜。7.取腌好的肉，在炒米粉里裹一圈，再一块挨着一块叠在垫菜上。8.把碗放入蒸锅中，一般需要1个小时以上，肥肉吃起来才有入口即化的感觉。
食材：五花肉、碎姜、绍兴酒、豆腐乳（白色或红色）、辣豆酱（或普通豆酱）、五香粉、糖、长粒米、甜米饭、四川花椒、八角茴香、芋头（或土豆）、半杯水、淡酱油、葱，切碎。
方法二做法：1.腌制五花肉。将猪肉洗净，用纸巾擦干。将其切成薄片。在一个大碗里，将切好的五花肉与碎姜，绍兴酒，豆腐乳，辣豆酱，五种香料粉和糖混合。用你的双手将所有东西搅拌在一起。盖上盖子并在冰箱中腌约1小时。2.当猪肉腌制时，准备米饭混合物。在中低火的干净，干燥的锅中，加入长粒米，甜米，四川花椒和八角茴香。
3.煮约5分钟，直到米饭呈浅棕色。5分钟后，关闭加热，让混合物稍微冷却。接下来，将这些磨碎就好，米饭不应过于精细研磨。4.将米饭混合物分开，只留下一部分，并将剩余物存放在冰箱中，如果你想再次制作这道菜，也很容易。米饭混合物可以在冰箱中保存几个月。5.将芋头皮剥离，冲洗，切成与猪肉片大致相同的大小。将芋头加入腌好的猪肉中。在另一个碗中，将磨碎的米饭混合物与半杯水混合，形成浓稠的糊状物。
6.米与五花肉，芋头和2茶匙酱油搅拌均匀。将他们转移到大的陶瓷碗或砂锅中，装入蒸锅中。请记住，蒸米饭后，米饭体积会变大，所以要确保盘子足够大。7.蒸锅，放入适量的水，将蒸屉放入蒸锅中，并盖上盖子。用高温将水煮沸，然后将热量调低至中等，并将猪肉和芋头蒸70至90分钟。定期检查蒸锅，确保水没有烧干。8.用切碎的葱来装饰，热腾腾粉蒸肉就做好了！