广东肠粉又称布拉蒸肠粉、西关肠粉,是广东著名的传统特色小吃之一,也是粤式酒楼常见的早茶点心,一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。耗油,糖搅拌均匀,准备炒锅加油烧热,把油倒在碗中,准备个平底锅,刷上一层油,倒入粉浆,打碎个蛋放到粉浆上,放入肉末,虾,生菜,大火蒸大约1分钟后取出后,叫上酱汁就可以了。
肠粉主要的原料是米浆。将大米磨成浆,再兑换一定比例的水,有些会加入一定比例的生粉或番薯粉,让肠粉更加劲道。粉皮准备好了,还要准备馅料,有猪肉沫,鸡蛋,牛肉末,猪腰,猪肝,辣椒酱 3.淋上熟花生油、生抽、辣酱便成 4.用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口 5.潮汕肠粉的酱油: 生抽,老抽,糖,味精,开水各适量,用微波炉加热溶解。
传统广州肠粉是用米磨浆,用扣布做底蒸至出来的名曰“布拉肠”的广式早餐(现在己荣升广州小吃了),广州肠粉的特点:软,滑,薄,烫有独特的米香味。制作的关键是:选米,泡米将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。
广东人吃肠粉一般原料就是用大米磨成的,但是现在可以在超市上买到面粉,这些面粉没有大米磨的好吃,大米磨虽然花时间但是比较嫩滑弄好香气扑鼻,如果自己做来吃最好用大米磨的主要原料是大米磨粉做的,可以说是米浆吧~至于中间加了什么看店里做法了。肠粉分为广式肠粉和潮汕肠粉,潮汕肠粉加的东西比较多。不过个人比较喜欢广式肠粉喜欢米浆的味道和口感。