回答这个问题前，小编查询了相关资料！现编辑转叙如下：提起"上海八宝辣酱"老上海人对这道菜一定不会陌生？八宝辣酱的
"
八宝
"
是由八种食材组成，你知道是哪八样材料吗？
"
八宝辣酱
"
是上海著名的特色菜，它是由
"
炒辣酱
"
改良而来的。"
炒辣酱
"
是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。
我们现在家里常做的其实也只是炒辣酱而已，一来所谓的八宝根本不知所云，二来真要凑齐食材，烹饪要求也很高，要让八样食材同时兼备绝佳口感，非老师傅不行！！！而说到这八种食材，有人说是放玉米的，有人说是放青豆的，还有人说八宝只是个说法，任哪八种材料凑齐了切成丁，烧熟了都是八宝辣酱。其实不然！早在
40
年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜
"
全家福
"
的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁
"
帽子
"，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用
虾仁、鸡肉、鸭胗、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片
等八样主要原料烹制，故称它为
"
八宝辣酱
"。
虾仁、鸡肉、鸭胗、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片
上海人所谓的
"
酱菜
"
可不是外地人眼里的腌萝卜头、臭豆腐乳这一类就着粥吃的酱菜，而是一种看上去像一堆糊糊似的、外观上类似于
"
酱
"
的菜。八宝辣酱就是其中的代表作。可以这么说，弄懂了八宝辣酱里的名堂，本帮菜的
"
浓油赤酱
"
你差不多也就懂了一半。
看懂了没？八宝辣酱最早实际上就是一道酱料菜，拌饭用的，起初它的名字就叫
"
辣酱
"。至于它最早起源于宝山还是三林塘、川沙？如今已无证可考。但可以肯定的是，它一定是源于这些上海乡下厨师之手，因为在光绪年间时，几乎所有的本帮菜馆都有这样一道菜，不同的是进了城以后，这道菜的主料才有了
"
八宝
"
之说。
正宗的做法应该是先下八宝料，颠翻炒匀，直至炒透。什么叫炒透呢，那就是肫片和肚丁挺身卷边了，然后下绍酒、酱油、白糖、少许上海
"
辣糊酱
"、和少许肉清汤，这样锅里看上去就像个半汤菜了。这时要加上盖子，大火烧开后，移到小火上去笃。八宝辣酱难就难在它必须同时注重火功和调味，调味品的比例放不准，接下去全是白搭。但是，比调料配比更重要的是如何处理火候，火候处理不到位，八宝辣酱的味道就不会有那种独特的神韵。
八宝辣酱这道菜虽然是一道
"
小菜
"，但大俗之中往往蕴藏了大雅，在这雅俗之间，考的就是厨师的悟性。