山楂的两种保鲜方法

Question

如题所述

Answer 1

新鲜山楂如何保存

方法一：完整鲜山楂保存
完整的鲜山楂该怎么保存呢？这个需要大家细心操作找好存放容器，首先我们把山楂洗净，然后找一个罐子在里面放上一层细沙，然后把山楂放进去再铺上一层细沙……然后盖上罐子的盖子即可。如果家里有保鲜膜的话，可以用保鲜膜把山楂密封包好，并将其中的空气尽可能的放干净，然后放到保鲜中就可以了。

方法二：冷藏保存方法
该方法是常用的也是常见的，只需要家里有冰箱即可采取。大家可以把新鲜的山楂用塑封袋塑封好，并抽去里面的空气，然后放到冰箱的冷藏室中进行冷冻保存。

2

方法三：切成干保存
这个方法的话如果你们不介意会把山楂中的水分被破坏，可以把山楂切成片状，然后放在太阳下晒，让阳光把山楂中的水分蒸发掉，这样有利于保存得更久些。

方法四：做成山楂酱保存
该方法不仅可以使山楂保存得更久些，还能使山楂别有一番风味，大家可以将山楂洗干净切成小块，然后用制浆机把它打成浆糊状，用玻璃瓶装起来密封保存。

Answer 2

山楂应该怎么保鲜？

Answer 3

对于已经切开的山楂，想要保存可以放进盐水中，也可放在阳光下晾晒，让水分尽快蒸发掉。完整的山楂保存可以装入塑料袋中，扎紧袋口放进冰箱冷藏。在容器底部放一层细沙将山楂装入，再放一层细沙密封保存。最简单的方法是放入保鲜膜中，把里面空气放干净，密封袋口保存。
一、切开后的保存方法
如果已经将山楂切开了，想要保存就要将放在盐水里，这样在短时间内它不就不会变黄。也可以将它切开后放在太阳下晒，让里面的水分尽快挥发掉，这也是一种保存方法。
二、完整的保存方法
1、细沙保存：将山楂洗干净，找一个合适的容器，放进一层细沙后把山楂装进去，再铺一层细沙，密封盖子就可以了。2、冷藏保存：用水将山楂清洗干净，放进塑料袋中并把袋口扎紧，最后将它放进冰箱中进行冷藏即可。
3、保鲜膜保存：把山楂装进保鲜膜中，把里面的空气尽可能的放干净，将袋口密封起来就能保鲜了。

Answer 4

一、贮藏条件
1．温度要求-1℃～0℃；
2．湿度要求85%～95%；
3．气调指标氧3%～5%、二氧化碳3%～5%；
4．贮藏期3个～7个月。
二、贮藏保鲜技术及管理措施
山楂的贮藏方法很多，创造山楂贮藏环境中适宜的温、湿度和气体条件，是延长贮藏寿命的技术关键。各地从“低温、防热、保湿、通气”的原则出发，积累了很多宝贵的经验和有效的贮藏方法。
1．简易贮藏
（1）沟藏：在山东、河北等地多用此方法。首先要选择地势平坦干燥、背风向阳、不易积水、交通方便的地方挖贮藏沟。沟的走向以南北为宜。一般沟上宽为100厘米～120厘米，沟深为50厘米～60厘米，下宽为70厘米～80厘米，沟长以贮量和地形而定。沟底要平整。铺厚10厘米～15厘米的细湿沙，摊平压实。然后把选好的山楂堆放其上，每层厚为40厘米～50厘米，堆顶呈屋脊状，以后逐渐下沉呈平项形。在贮藏前白天要盖草帘或苇席，夜间揭开散热。后期主要是防冻，当地冻有两指深以上时，顶上要加盖干草、树叶等防寒，以后随气温下降逐渐加土，厚30厘米～40厘米。沟的两侧要挖一小型排水沟。此法简便，成本低，可贮至翌年清明左右。
有的地区用沟沙藏山楂，其规格同前。只不过是效果方法不同，是放一层果，盖一层湿的细沙，直到顶部为止。沟的四壁和顶部均放置树叶，以此把果和土隔开，其他方法均同前。河北抚宁山区用此法贮藏山楂至翌年清明甚至到谷雨。
（2）埋藏法：又叫坑藏法。选背阳地挖坑，坑深约100厘米，直径70厘米，坑底铺一层15厘米～20厘米细沙，然后把选好的果堆进坑内，堆高50厘米～60厘米，上面盖15厘米～20厘米细沙，最后覆上土堆。每年10月中、下旬开始埋藏。此法不用管理，随用随挖，可贮至翌年春季。
（3）窖藏法：这是我国北方使用最普遍的方法。选地势高燥、地下水位较低、空气流通、土质坚实处挖窖，窖的规格大小不等。入窖是在天气转冷的11月中、下旬最好，包装容器是筐或篓或箱均可。码垛时垛底和层间均有衬垫物，并注意留有一定的孔隙，以利通风。可贮至翌年4月，如精心管理，其贮期还可延后。
（4）缸藏法：此法系用于家庭中少量贮藏。先把缸彻底刷洗干净，放入阴凉的室内，在缸底放入一瓦盆，在其盆内立上4根～5根秫秸做通风换气用，之后将选好的山楂果装进缸内，放至离缸沿15厘米处为止，再在其上放一层谷草或树叶或菜叶均可。待天气转冷时（约在11月）再用牛皮纸或糊泥封严缸口。
2．通风库和冷库贮藏
在进行山楂的大量贮藏时，一般都采用通风库和冷库贮藏。其技术要点是充分利用自然冷源或采用机械制冷的方式，创造适宜的贮藏条件。其中，通风贮藏库应在前期注意尽快降低温度；冷库贮藏则要保持稳定适宜的贮藏温度，减少温度波动。同时，要加强通风管理和提高贮藏环境的湿度。
3．气调贮藏
山楂气调贮藏一般都采用聚乙烯薄膜袋方式。这不仅部分控制了气体成分，降低了山楂的代谢与失水，同时也延缓了果实的衰老，保持山楂的品质，是一种简便易行的方法。在冷库贮藏条件下应用薄膜包装，贮藏效果较好。其方法如下：
（1）薄膜小袋包装法：选用0.04毫米～0.07毫米厚的聚乙烯薄膜袋，每袋装20公斤～25公斤。或用硅窗气调保鲜袋，每袋装20公斤～25公斤，箱装或筐装。如在通风库贮藏，薄膜袋以挽口的形式（硅窗袋扎口），避免袋内二氧化碳积累过高（中后期扎口），也可采用袋上打孔（针孔3个～5个）方法直接扎口，直接入0℃冷库的可直接扎口。采用硅窗气调保鲜袋贮藏的方式，方法简便，成本低，效果也很好。
（2）气调大帐法：用大帐（聚乙烯薄膜，厚度为0.1毫米～0.2毫米，每帐500公斤～2500公斤）贮藏山楂，效果也比较好。其方法有：大帐自然降氧法，碳分子筛气调机等人工降氧法、硅窗气调大帐法。可以采用堆码、箱装、筐装。
三、主要问题与防止办法
1．萎蔫。山楂在贮藏过程中，若湿度太低时，其果实会因蒸腾过旺而大量失水。因此，山楂贮藏必须保持适宜的湿度。如在较低的温度情况下，其相对湿度以90%～95%为宜，若在较高的温度条件下（如2℃～4℃），其适宜的相对湿度要适当低些，约为85%～90%。另外，采用硅窗气调薄膜小包装袋和气调大帐等方法也是有效的措施。
2．腐烂。将果实贮藏于适宜的温度（-2℃～0℃）、湿度和气调指标条件下，是减少腐烂和延长贮藏寿命的有效方法。另外，一般认为山楂贮藏前期可以忍受较高浓度的二氧化碳和较低浓度的氧（10月～11月可将氧控制在7%～10%，二氧化碳7%～10%），而在后期（翌年2月～3月，氧15%，二氧化碳为1%～3%）则需较高浓度的氧和较低浓度的二氧化碳，不然会造成果实变质和腐烂。