臭豆腐为什么这么臭

Question

如题所述

Answer 1

臭豆腐为什么那么臭解说如下
“臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。，黄臭豆腐的制作工艺与黑色臭豆腐的制作方法基本上是一致的，但是不同的卖家有自己不一样的制备卤水的秘籍，因此我们所品尝到的不同商家贩卖的臭豆腐就有着不同的味道了。

Answer 2

豆腐洁白如玉，豆香宜人，臭豆腐却灰不溜秋，奇臭无比，要弄明白为什么，还要从臭豆腐的制作工艺说起。臭豆腐按照工艺可以分为发酵臭豆腐和非发酵臭豆腐两种。发酵臭豆腐是腐乳的一种，表面呈青色，也称为青方腐乳，是普通腐乳进一步发酵得到的，臭味主要来源于微生物（常采用霉菌或乳酸菌）发酵蛋白质，产生的硫化物（例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸（例如丙氨酸）。

非发酵臭豆腐的豆腐本身并不经过发酵，但是会将豆腐坯浸入用黑豆豉、香菇、冬笋等食材长期发酵制成的臭卤水中，臭味便由此而来，街边上卖的油炸臭豆腐就属于这种，著名的有长沙臭豆腐、绍兴臭豆腐，经油一炸真是闻着臭，吃着香，它的臭味则来自于发酵的臭卤水，主要是各种酸类、醇类、醛类和酯类。本回答被提问者采纳

Answer 3

是豆腐在微生物发酵中产生的气态小分子物质的气味，跟食物在体内发酵消化产生的屁是同类物质。

Answer 4

因为被泡在臭卤水中

Answer 5

豆腐洁白如玉，豆香宜人，臭豆腐却灰不溜秋，奇臭无比，这到底是为什么呢？