需要。20℃左右的天气做
醪糟要1-2天左右。在制作醪糟时可先将糯米淘洗干净，放在冷水中泡4-5小时，再用笼屉蒸熟，之后将蒸熟的糯米放入干净的盆中，待温度降到30-40℃时，加入适量的酒曲。将糯米稍压一下，中间挖出一个洞，再撒一些凉白开并盖上盖子，放在20多℃的地方一段时间后即可完成。
醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。酒曲含有大量微生物，包括细菌和
真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。在发酵过程开始时，可以保留少量空气，有利于使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，从而加快发酵的速度。真菌开始增殖后，注意要防止更多氧气进入，以致
葡萄糖被白白氧化成
二氧化碳或者醪糟变酸。