制作双皮奶，上面那一层薄薄的奶皮没有的话，还可不可以做

Question

就是不是煮开后要有一层凝结的奶皮吗？没有有没有关系？急急急……急急急……急急急……急急急……急急急……急急急……急急急…急急急……急急急………急急急……急急急……急急急……急急急……急急急……急急急……急急急……急急急…急急急……急急急………急急急……急急急……急急急……急急急……急急急……急急急……急急急……急急急…急急急……急急急………急急急……急急急……急急急……急急急……急急急……急急急……急急急……急急急…急急急……急急急………急急急…急急急……急急急……急急急……急急急……急急急……急急急……急急急…急急急……急急急………急急急……急急急……急急急……急急急……急急急……急急急……急急急…急急急……急急急………急急急急急……急急急……急急急……急急急……急急急……急急急……急急急…急急急……急急急………急急急……急……急急急………

Answer 1

还可以做，如果是自己吃的话没有什么影响的，吃起来口感差不多，只是没有双层奶皮就算是牛奶布丁了。

双皮奶

双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料；现遍布于广东、澳门、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的双皮奶，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。

做法：

食材

鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。

步骤

1.牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。

2.加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮）。

3.用小刀或者筷子化开一个口（口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面）。

4.把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。

5.倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。

6.鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。

7.和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。

8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。

9.把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。

Answer 2

双皮奶顾名思义就是上面一层奶皮，下面是奶冻，没有奶皮依旧可以做的，只是没有那层奶皮，其实不是很要紧，一样可以吃，口感不影响多少，如果你不是很挑剔的人的话。。。直接蒸就好了。望采纳，。本回答被提问者采纳

Answer 3

也可以的...不过做出来就不叫双皮奶了...

Answer 4

不能做了，你看一下你的牛奶是不是全脂牛奶，浓稠型的牛奶才可以做，国产牛奶有些不容易产生奶皮（这个和品牌有关），越稠的牛奶形成的奶皮越厚，越易做双皮奶。煮开的牛奶在凝结时静止存放（离开炉子，余温会让牛奶继续翻滚）。本回答被网友采纳

Answer 5

没有就不行做了。因为有上面那层奶皮才能做成双皮奶。没有形成奶皮的原因可能是你把牛奶煮沸了。这样难以形成奶皮。或者你用的牛奶本身就形不成奶皮。我做的时候。是牛奶热了快要沸了我就关火。放凉一会儿。这样就可以形成了。

你可以重新在做一次喔。说不定这次就成功了呢。~