法律分析：警察喷辣椒水是否违法需要根据实际具体情况进行判定。如果此行为是针对受讯的嫌疑人，就涉嫌刑讯逼供，因为这是一种体罚行为，可以令对方的身体承担痛苦。如果是对普通老百姓，那就是典型的侵权行为，需要负赔偿责任，严重的话，比如辣椒水进到眼睛，造成严重后果，有可能追究其刑事责任。但如果是对待正在实施暴力犯罪，或者暴乱，恐怖活动的人，那只能是一种防暴手段，当然不是侵权或者犯罪。
法律依据：《中华人民共和国刑法》
第二百四十七条 司法工作人员对犯罪嫌疑人、被告人实行刑讯逼供或者使用暴力逼取证人证言的，处三年以下有期徒刑或者拘役。致人伤残、死亡的，依照本法第二百三十四条、第二百三十二条的规定定罪从重处罚。
第二百三十四条 故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。第二百三十四条之一组织他人出卖人体器官的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；情节严重的，处五年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。未经本人同意摘取其器官，或者摘取不满十八周岁的人的器官，或者强迫、欺骗他人捐献器官的，依照本法第二百三十四条、第二百三十二条的规定定罪处罚。违背本人生前意愿摘取其尸体器官，或者本人生前未表示同意，违反国家规定，违背其近亲属意愿摘取其尸体器官的，依照本法第三百零二条的规定定罪处罚。