小麦粉是面粉吗

Question

如题所述

Answer 1

是。

其实小麦粉就是面粉，面粉是由小麦研磨制成的粉状物，可以说面粉就是小麦粉。面粉的等级是根据其加工的精细程度来划分的，越是靠近小麦麦芯中间部分，磨出的面粉等级也就越高，价格相对也更高一些。

小麦粉：用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。是我国北方居民的主食之一，是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品。

小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。

小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。

面粉分为哪些种类?

1、高筋面粉

高筋面粉色泽深沉，活泼光滑，不易成团，更适合制作面包，以及一些糕点，如丹麦糕点。在西方蛋糕中，它经常被用于松饼(千层酥皮)和奶油空心蛋糕(酥皮)，就蛋糕而言，它只用于含量高的水果蛋糕。

2、中筋面粉

中筋面粉颜色为乳白色，介于高、低面粉之间，体质半松散，常用于中国小吃中，如馒头、馒头、面条等。一般销售的面粉未经特别说明，可作为中筋面粉使用。而且这种面粉包装上一般都有标识，适合做包子、饺子、馒头、面条。

3、低筋面粉

低筋面粉色泽洁白，用手易成球，低筋面粉蛋白质含量在8.5%左右，蛋白质含量低，面筋也较少，更适合制作口感酥松酥脆的蛋糕、松饼、饼干、馅饼。