炖鸡汤要焯水吗?用冷水还是开水

Question

如题所述

Answer 1

鸡在炖之前，必须要焯水，并且要凉水下锅，焯水可以去除鸡肉内的嘌呤。

家常炖鸡的方法如下：

准备食材：鸡肉、葱、姜、盐、料酒、香叶、桂皮。

做法步骤：

1、鸡处理干净以后，切成小块，清洗干净。然后将清洗干净的鸡块装入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制6个小时以上，盐水密度低，可以让鸡肉内的血水都浸泡出来。

2、锅内加入适量的水，凉水放入鸡块，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后，撇除浮沫。

3、水开后，煮一分钟，再将鸡肉捞入盛有温水的盆内，将鸡块表面的残留浮沫清洗干净，然后沥干水分备用。

4、锅内加水烧开，下入清洗干净的鸡块，放入葱段、姜片，香叶、桂皮，大火煮开后，转中小火，炖一个半小时。

5、炖至鸡肉熟烂以后，加入适量的盐调味，再炖20分钟，使鸡肉入味。

6、成品图。