【主料】
(多人份)食盐5克酵母(干)6克白糖20克水50克啤酒280克玉米油20克黑全麦粉100克中筋面粉400克
【辅料】
巴旦木70克葡萄干70克花生酱适量
步骤1
备好全部食材
步骤2
将盐、糖、酵母、清水和啤酒倒入面包桶
步骤3
再把面粉倒进去,然后放入面包机,揉面
步骤4
15分钟后暂停,放入玉米油,继续揉,至光滑
步骤5
揉好的面团,能拉光滑且透明的薄膜,说明方子好;其实做这种软欧包,无需出手套膜
步骤6
把面团重新收圆,放回面包桶并合上盖子,开启面包机自带的发酵功能来辅助发酵
步骤7
发酵至1.5~2倍大时,用手戳洞不回缩,说明发酵OK
步骤8
取出面团放案板上按压排气,先按150克/份,分割3份;再把余下的平分成4份,分别搓成圆球,盖上保鲜膜,再松弛15分钟
步骤9
取一个大面团,按扁,擀成长方形面片
步骤10
翻面,中间抹上花生酱,放上巴旦木和葡萄干,压薄底边,方便收口
步骤11
从上向下卷成卷,收口处捏紧,朝下放置
步骤12
3份大面团卷好后,放在法棍模具中
步骤13
把模具放烤箱中,在下面放碗热水,增加湿度,再把温度调到38度,进行二次发酵
步骤14
余下的4份小面团,同样擀开、抹花生酱、放巴旦木和葡萄干,再卷成卷
步骤15
放在金色的不粘烤盘中,放微波炉中室温发酵,速度慢些,刚好可以和第一盘面包,错开烘烤时间
步骤16
当面包坯发酵至原体积1.5倍大小时,取出并筛上少许面粉,用刀片割口;同时按上火200度,下火190度来预热烤箱
步骤17
烤箱中层:温度不变,烤20~22分钟;每家烤箱不一样,中途需多观察
步骤18
烤至表面金黄出炉,端起模具震一下,将里面的热气震出去,然后放烤网上晾凉
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