【主料】
(多人份)食盐5克酵母(干)6克白糖20克水50克啤酒280克玉米油20克黑全麦粉100克中筋面粉400克
【辅料】
巴旦木70克葡萄干70克花生酱适量
步骤1
备好全部食材
步骤2
将盐、糖、酵母、清水和啤酒倒入面包桶
步骤3
再把面粉倒进去，然后放入面包机，揉面
步骤4
15分钟后暂停，放入玉米油，继续揉，至光滑
步骤5
揉好的面团，能拉光滑且透明的薄膜，说明方子好；其实做这种软欧包，无需出手套膜
步骤6
把面团重新收圆，放回面包桶并合上盖子，开启面包机自带的发酵功能来辅助发酵
步骤7
发酵至1.5~2倍大时，用手戳洞不回缩，说明发酵OK
步骤8
取出面团放案板上按压排气，先按150克/份，分割3份；再把余下的平分成4份，分别搓成圆球，盖上保鲜膜，再松弛15分钟
步骤9
取一个大面团，按扁，擀成长方形面片
步骤10
翻面，中间抹上花生酱，放上巴旦木和葡萄干，压薄底边，方便收口
步骤11
从上向下卷成卷，收口处捏紧，朝下放置
步骤12
3份大面团卷好后，放在法棍模具中
步骤13
把模具放烤箱中，在下面放碗热水，增加湿度，再把温度调到38度，进行二次发酵
步骤14
余下的4份小面团，同样擀开、抹花生酱、放巴旦木和葡萄干，再卷成卷
步骤15
放在金色的不粘烤盘中，放微波炉中室温发酵，速度慢些，刚好可以和第一盘面包，错开烘烤时间
步骤16
当面包坯发酵至原体积1.5倍大小时，取出并筛上少许面粉，用刀片割口；同时按上火200度，下火190度来预热烤箱
步骤17
烤箱中层：温度不变，烤20~22分钟；每家烤箱不一样，中途需多观察
步骤18
烤至表面金黄出炉，端起模具震一下，将里面的热气震出去，然后放烤网上晾凉
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