首先,准备腌制酱汁:在一个容器中,将汤酱油、清酒、味?(类似料酒的韩国调料,淡黄色)和白糖混合,再加入适量清水搅拌均匀。接着,加入牛肉粉和味精,以及适量胡椒粉,充分调匀后静置备用。
接下来制作腌肉调料:生姜、大蒜和梨、洋葱洗净后,用搅拌机打成茸状,加入先前静置的酱汁中。然后,加入香油和熟芝麻,再次搅拌均匀后,放入冰箱冷藏室保存。
在制作烤牛肉蘸汁时,有两种选择。第一种是浓郁的蘸酱:需要酱油、清水、饴糖、牛肉粉、八角、桂皮、白蔻、胡椒粒、姜片、蒜片、葱节和洋葱块,将所有材料煮沸后,小火熬煮出香味,过滤掉渣滓,冷却后冷藏。第二种是酸汁,由凉开水、柠檬汁、味?、盐、酱油和味精调和而成。
烤牛肉的制作:选用10千克的牛里脊肉,切成15至20厘米长、4至5厘米宽、0.2厘米厚的薄片,浸入2.5千克的腌汁中腌制30分钟。烤制时,平底锅预热,刷上少许色拉油,将牛肉片放入锅中,用大火炙烤至出血水,翻面再烤至熟透即可。
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