吊龙是牛的哪个部位

Question

如题所述

Answer 1

1. 吊龙，位于牛背部的牛里脊部位，也称牛里脊，是牛背上的一个部位，肉质细腻，是牛肉中较为嫩滑的部分。
2. 吊龙肉，广东人的说法，指的是牛后脖子的部位，肉质精瘦，具有独特的嚼劲。
3. 吊龙部位可以细分为吊龙、吊龙伴和吊龙芯，都是口感很好的牛肉部位。
4. 嫩肉，位于牛的臀部，肉质鲜嫩，略有嚼劲。
5. 三花腱和五花腱，位于牛的脚趾肉，是一头牛身上较为稀少的部位，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。
6. 匙柄和匙仁，匙柄是位于牛肩胛骨附近的部位，切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，入口十分脆爽；匙仁则是牛的肉眼，比匙柄更甜嫩。
7. 脖仁，位于牛颈部的部位，运动频繁，肉质鲜嫩，只占一头牛的1%，非常珍贵。
8. 吊龙伴和吊龙，吊龙是牛背上的长条肉，吊龙伴是吊龙下面那一小部分的肉，肉微厚，虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美。
9. 肥胼，位于牛腹部的夹层肉，肥油比例较瘦肉高些，不沾酱可感受到牛油的嫩滑和清香。
10. 胸口朥，也称胸口油，位于牛胸口，肉质脆爽，虽然外表是肥油，但口感丝毫不腻，非常珍贵。