怎么自制咖啡味的达克瓦兹？

Question

如题所述

Answer 1

达克瓦兹（Dacquoise）是一种源自法国的甜点，它由多层酥脆的杏仁饼干和奶油馅料交替组成。要自制咖啡味的达克瓦兹，你需要准备一些基本的材料和遵循一定的步骤。以下是一个基本的咖啡味达克瓦兹食谱：
材料：
杏仁粉 200克
糖粉 100克
细砂糖 100克
蛋白 4个
无盐黄油 50克，融化
烘焙用可可粉 1汤匙
速溶咖啡粉 1-2茶匙（根据个人口味调整）
香草精 1茶匙
盐 一小撮
奶油馅料：
重奶油 300毫升
糖粉 30克
咖啡利口酒或浓缩咖啡 1-2茶匙（可选）
步骤：
预热烤箱至180°C（356°F）。准备两个烤盘，铺上烘焙纸。
在一个大碗中，将杏仁粉、糖粉、细砂糖混合均匀。
在另一个干净的碗中，用电动搅拌器将蛋白打至起泡，加入香草精和一小撮盐，继续搅打至硬性发泡。
将打发好的蛋白轻轻地翻拌进干性材料中，小心不要过度搅拌，以保持蛋白的蓬松。
将融化的黄油倒入混合物中，再次轻轻翻拌均匀。
将一部分混合物筛入可可粉和速溶咖啡粉，轻轻翻拌至颜色均匀。
将两种混合物分别装入两个裱花袋中，剪开尖端，交替挤在烤盘上，形成达克瓦兹的特有图案。
轻轻拍打烤盘底部几下，帮助气泡释放。
将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约10-15分钟，或者直到饼干表面呈金黄色且干燥。
烤好后，将烤盘从烤箱中取出，让饼干完全冷却。
制作奶油馅料：在一个干净的碗中，将重奶油和糖粉一起打发至软峰状态。如果喜欢，可以加入咖啡利口酒或浓缩咖啡增加咖啡风味。
当饼干冷却后，用刀片将其切成大小相同的长方形或正方形。
在一块饼干上涂上一层奶油馅料，然后覆盖上另一块饼干，形成达克瓦兹的夹层结构。
重复此步骤，直到所有的饼干和奶油馅料都用完。
将制作好的达克瓦兹放入冰箱冷藏至少1小时，让奶油馅料稍微硬化，这样更容易切割和享用。
取出冷藏的达克瓦兹，切成适当大小的块状，即可享用你的咖啡味达克瓦兹。
注意：在制作过程中，确保所有材料都是室温下的，这有助于蛋白更好地打发。同时，烤制时间可能因烤箱而异，所以要密切关注饼干的颜色变化。最后，不要忘记在制作过程中保持厨房的清洁，特别是在处理蛋白时，以避免食物安全问题。