灌汤包的皮子薄如纸怎么做的

Question

如题所述

Answer 1

1. 灌汤包以其薄皮大馅儿著称，食客们往往被其皮薄汤多的特点所吸引，想象中那满满的汤汁，让人垂涎欲滴。
2. 虽然灌汤包在外就餐时更为常见，但家庭制作同样能够带来美味享受。为了在家中也能享受到健康卫生的灌汤包，了解其面皮的制作技巧至关重要。
3. 制作灌汤包面皮的原材料包括猪皮、姜、香葱、料酒、肉末、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、高筋面粉和鸡蛋等。
4. 面皮制作的要领如下：
- 首先将猪皮、姜、葱花和料酒一同放入锅中，加入适量清水煮10分钟，取出后刮去油脂并切成细条。
- 将切好的猪皮条再次放入锅中，加入葱、姜、八角，大火烧开后转小火焖煮25-30分钟，加盐调味后过滤汤汁，冷藏2小时。
5. 和面步骤如下：
- 准备高筋面粉300克，加入约140毫升凉水，揉成面团。面团可能偏硬，静置20分钟醒面。
6. 调制肉馅：
- 在肉末中加入适量食盐、蚝油、生抽、白糖，沿一个方向搅拌均匀，随后加入一个蛋清、葱末和胡椒粉再次拌匀（只加蛋清）。
- 将凝固的猪皮冻切碎，加入肉馅中搅拌均匀。
7. 制作面皮：
- 醒好的面团揉搓成长条，分切成等大的剂子，擀成圆面皮。
8. 包制灌汤包：
- 将擀好的面皮放在手上，放入适量肉馅，像包包子一样将其包好。
9. 煎制灌汤包：
- 在平底锅中刷一层油，将包好的灌汤包放入，用小火煎至底部微黄。
- 准备一碗清水加入适量面粉，搅拌成面水，倒入锅中，盖上盖子焖至水分减少，即可出锅。