用料
手指饼干
蛋白 1个
蛋黄 1个
细砂糖 20+10
低粉 33克
提拉米苏
蛋黄 2个
细砂糖 10克
水 50克
细砂糖 55克
马斯卡彭芝士 250克
淡奶油 180克
咖啡糖浆 50克
咖啡力娇酒 40克
提拉米苏的做法
第一部分
手指饼干的做法
蛋白蛋黄分离备用
蛋白分三次加入20克细砂糖打发至干性发泡
蛋黄加入10克细砂糖打蛋盆下面隔温水打发至颜色发白的浓稠状态
打发的蛋黄加入蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀
PS:翻拌手法同戚风面糊拌法，不可以画圈搅拌
分两次筛入33克低粉，
用刮刀翻拌均匀
中号圆形裱花嘴装入裱花袋，然后装入拌好的面糊（没有圆嘴直接裱花袋尖端剪开即可）
挤出长条状（屋诺金色涂层烤盘不需要铺油纸，原装烤盘一定要铺的）
挤好后放入预热好的烤箱中层，上下管160度烘烤15分钟左右即可
烘烤到位的饼干可以很轻易的从油纸上面取下来，若是这步很难做到，说明底火不够，能分控的烤箱可以将下管提高十度，不能分控也可以适当的将饼干烤位往下移一层烤制几分钟。总之可以根据实际情况适当调整。
饼干无油，蛋香味甜，即使不做提拉米苏也很适合给宝宝当零食
烘烤到位的饼干底部很光滑
第二部分 提拉米苏做法
蛋黄加入10克糖
高速打发，打发至颜色变浅的浓稠状态
50克水和55克糖放入奶锅，加热至沸腾后持续小火煮30-40秒钟
一边搅打蛋黄一边倒入煮好的糖浆。
糖浆要缓缓地流线型滴入，一边倒一边搅打
马斯卡彭芝士称重后，用刮刀或者打蛋器拌匀或者搅打顺滑
蛋黄糊倒进马斯卡蓬芝士混合均匀，
压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒
淡奶油搅打至六分发
将芝士蛋黄糊与打好的淡奶油混合
搅拌均匀即可
咖啡糖浆加入咖啡力娇酒混合均匀
手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁，让手指饼干把表面的酒吸收
放进杯子的底部，倒入提拉米苏糊
倒入提拉米苏糊，晃动杯子使提拉米苏糊表面流平
一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去，直到倒满杯子
放进冰箱冷藏至少5个小时，最好是冷藏过夜
然后取出
筛上可可粉和糖粉装饰即可
小贴士
咖啡糖浆 做法
速溶咖啡 6克
热水 40克
细砂糖 100克
水 15克
朗姆酒 1大匙
速溶咖啡加入热水，摇晃使咖啡完全融化备用
细砂糖放入奶锅，加入15克清水
小火加热
慢慢完全融化，轻轻晃动奶锅使之受热均匀
继续小火加热，直到糖浆呈现中度的焦褐色离火
离火的瞬间倒入备好的咖啡液
拌匀，加入朗姆酒
做好的咖啡糖浆倒入容器备用
蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger手指饼干、无糖可可粉
做法
1.3个鸡蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打发至湿性发泡，即提起有弯弯的小尖角
2.蛋黄里加入30克糖，打至颜色变浅，浓稠。分次加入玉米油，搅打至浓稠。
3.取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里，继续切拌均匀
4.将三种粉混合过筛，倒入，继续切拌均匀，速度尽量快，这一步有点难度提拉米苏（巧克力海绵蛋糕版）的做法 步骤4
5.倒入8寸活底圆模，入预热好的烤箱（160度，25分钟）这里的时间和温度因烤箱而异
6.慕斯部分用两个蛋黄，打至颜色变浅，浓稠提
7.75克糖和75ml水煮成糖水，沸腾离火，缓缓倒入蛋黄里，边倒边用打蛋器搅打，以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来
8.吉利丁用剪刀剪成小块，放入小碗，加水没过，放入锅里隔水加热，至融化成液态
9.将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒，倒入到蛋黄糖水里
10.另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹，加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此，慕斯部分完成
11.将蛋糕均匀切成两片，放一片到模具里，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上，最好隔夜
12.从冰箱取出，用吹风筒吹一吹周围以便脱模，在表面用筛子均匀筛上可可粉，即可成功。
咖啡液提前冲泡，待液体降温后再加酒拌匀。
慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼，再刷一层咖啡液。
鱼胶粉加凉水浸泡，放在一边待其吸足水分后再用。
鲜奶油打发至6成即可，用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。
蛋黄与砂糖、牛奶混合，隔水加热，一边加热一边搅拌，待蛋黄的温度到70或80度。
把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中，搅拌到鱼胶粉全部溶解。
芝士放室温下软化后，用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒。蛋黄液与手温差不多时，把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。
把打发好的奶油加入到完全降温的芝士糊中，用橡皮铲搅拌均匀。
在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。
再放一层手指饼，并刷上咖啡液，再把剩余的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固。
火枪脱模，表层洒上一层可可粉和少量糖粉即可