1、将面粉放入器皿中，加少量清水调匀成浓稠状，再逐次添加清水稀释至满意的浓稠度，静置15分钟。
2、将土豆去皮、洗净，先切片再切丝，放入水龙头下冲净淀粉备用。
3、蒜薹去两头，洗净，切成3cm长的段备用。
4、锅烧热，转中小火。加入少许植物油，放入土豆丝翻炒1分钟至变成透明色，放入蒜薹段再炒1分钟，加入少许盐，装盘。
5、另起锅，锅底刷底油，将面糊汁调匀，盛1马勺摊入锅底，端起锅，将面糊汁均匀的摊在锅底。
6、取一只鸡蛋磕入碗中打散。
7、见面糊饼四周翻起、变色后，将鸡蛋液倒在面饼上，转匀。
8、待鸡蛋液凝固后，翻面，至两面金黄即可。
9、在谈好的面糊鸡蛋饼上一侧摆上土豆丝、炒鱼子，在另一侧边缘抹上面酱（喜欢吃辣的童鞋还可以摸一下辣酱）。自放置土豆丝这一侧卷起，对半切开即可。
陕西白面鸡蛋摊馍馍，以其白嫩松软的口感和朴实的风味，成为当地家喻户晓的特色小吃。制作方法看似简单，却 bedarf精心的技艺和对细节的把握。
选材与配比：基础的保障
制作白面鸡蛋摊馍馍，面粉的选择尤为重要。推荐使用高筋面粉，其蛋白质含量高，筋性足，能形成紧致而有弹性的馍馍。鸡蛋与面粉的比例也很关键，一般按照1斤面粉搭配3-4颗鸡蛋的比例。鸡蛋的加入不仅能增加馍馍的蓬松度，还赋予其香嫩的口感。
和面：揉出筋道面团
和面是摊馍馍成败的关键。将面粉与鸡蛋打入盆中，加入适量温水，用筷子搅拌成絮状后，下手揉成光滑的面团。揉面的过程中需要耐心，反复揉搓至面团表面光滑，富有弹性，捏住一头能拉出薄膜。面团的软硬度要适中，太软会导致摊出的馍馍黏手，太硬则会发硬。
发酵：赋予蓬松口感
揉好的面团需要发酵，这有助于面团中的酵母菌繁殖，产生二氧化碳气体。将面团放入温暖湿润的环境中，等待1-2小时，待面团发酵至两倍大，内部组织呈蜂窝状，即可进行摊制。
摊制：技艺的展现
发酵后的面团需揉搓排出空气，然后搓成长条，切成小剂子。在平底锅或电饼铛上刷一层薄油，将小剂子摊成薄圆形。摊饼时需要掌握力度，摊得太薄容易破损，摊得太厚则不容易熟。
烙制：上色与定型
摊好的馍馍饼坯开始烙制。小火烙至底部微微上色，然后翻面，继续烙至另一面也呈金黄色。烙制的过程中要勤翻面，防止馍馍烙糊。
出锅：香嫩可口
烙熟后的白面鸡蛋摊馍馍出锅，散发出诱人的小麦香气。趁热食用，口感外脆内嫩，鸡蛋的香味与面粉的醇香完美交融，令人垂涎欲滴。搭配一碗热辣的浆水泡菜或其他陕西特色小吃，更能体验当地风味。
小贴士：美味秘诀
面团中的水量要根据实际情况调整，不同面粉的吸水性不同，以面团不沾手且略微偏软为宜。
如果家中没有电饼铛，也可以用平底锅摊馍馍，但需要注意火候的控制，避免烙糊。
烙制过程中，可以根据个人口味在馍馍表面刷一层薄薄的油，增加酥脆度。
白面鸡蛋摊馍馍可以根据喜好加入其他配料，如葱花、香菜、火腿肠等。
白面鸡蛋摊馍馍的做法
1.准备好适量面粉
2.把大蒜切成碎
3.往面粉碗里放入大蒜碎、盐、胡椒粉、再打入一个鸡蛋
4.再加入适量的清水顺着一个方向搅成面糊，面糊的稀稠程度判断，是用筷子挑起面糊可以成直线流下为好。搅好的面糊没有颗粒，静置让其饧5分钟，这样做出的软摊口感更好。
5.坐锅烧油，油的量能涂满锅底即好，油热5成后保持小火把面糊倒进锅里，这时候轻轻晃动锅，让面糊均匀的沾满锅底。
注意刚倒进去面糊时千万不要用铲子去铲面糊。
6.静静等一会看到面糊的边缘有点翘起来了，说明底部已经成型了，这时候可以用铲子快速的把面糊翻面。
7.到另一面也煎的差不多了，再翻一次，看到两面金黄了，就好了。
这时可以用铲子在锅里把软摊分成若干份，可以出锅了。
8.乘盘，趁热吃，
鸡蛋白面摊馍馍是传统特色小吃，将面粉鸡蛋调成面糊，把锅烧至七八成熟，抹上清油，再用勺子把面糊均匀地摊在锅里，烙熟后即可吃。摊面馍馍要有技术，一是面糊稠稀要适中，二是往锅里摊时薄厚必须均匀，以薄为最佳。配上炖鸡肉尤为好吃。
3勺子面粉（我家勺子有些大，大家做时候可以多放点）
一颗鸡蛋，葱末，盐
加适量水。如果喜欢薄脆的饼，就弄稀点儿。
家里没电饼铛，找来一个蒸蛋器来煎。
对于过去的百姓来说，夏日里能吃到烙饼摊鸡蛋可谓美味享受，同时也带有欢送伏天离去的意思。简单方便的烙饼成为受欢迎的食物。在饺子、面条、烙饼这三种面食当中，以烙饼的烹调方式最好。因为烙饼不需要水煮，也不需要过水，各种可溶性维生素和矿物质的损失最小。