蘑菇喷水要掌握好“九看”、“八忌”，这是我国菇农在长期实践中总结出来的宝贵经验。
调水的“九看”是：
一看菌株：贴生型菌株耐湿性强，出菇密，需水量大，同等条件下，喷水量比气生型菌株多。
二看气候：晴朗干燥天气，气温适宜时，菇房喷水量要多；阴雨潮湿天气，气温偏高或偏低时，要停水或少喷水。
三看菇房条件：如菇房密封不好，保湿性能差，要多喷水，少通风；反之喷水量要适当减少，通风量增多。
四看覆土：覆土材料偏干，黏性小、沙性重、持水性差，喷水次数和喷水量都要增多；覆土材料偏湿，持水性好，或采用草炭土或河泥砻糠覆土时，应采用轻喷勤喷的方法，且喷水量要小。
五看土层厚度：覆土层较厚的可用间接重喷的方法；覆土层较薄的应采用轻喷勤喷的方法。
六看菌丝强弱：若覆土层和培养料中的菌丝生长旺盛，可多调水。其中结菇水、出菇水或转潮水要重喷；反之，菌丝生长细弱无力，要少喷、轻喷维持水。
七看蘑菇生长情况：出菇高峰期，床面菇多而大，吸水量大，水分蒸发快、消耗多，喷出菇水、转潮水和维持水时要相应增加用量；如果床面菇少而小或进入产菇后期，喷水量则要相应减少，必要时见菇喷水。
八看菇床位置：靠近门、窗处的菌床，由于通风条件好，水分散失快，应多喷水；菇房四周靠边的菌床，通风条件较差，水分散失慢，应少喷水。
九看生长期：结菇水要狠，出菇水要稳，养菌期要轻，转潮水要重。
调水的“八忌”是：
一忌关门水：调水时和调水后，不可马上关闭菇房门窗，避免菌床菌丝缺氧窒息衰退，防止菇体表面游离水滞留过长，产生斑点。
二忌高温时喷水：发菌期气温在25℃以上，出菇期气温在18℃以上，不宜过多喷水，避免菇房高温、高湿，造成菌床菌丝萎缩，死菇增多和诱发病害。
三忌采菇前喷水：采菇的菌床，喷水后至少通风2小时才能采收。防止湿菇体采收时与手接触，变红或产生色斑。
四忌寒流来时调重水：避免菌床降温过快，菇房温差过大，造成死菇或产生硬开伞。气温下降后，蘑菇的生长速度与需水量随之下降，水分蒸发也减少，多余水分易产生“透料”和退菌。
五忌阴雨天调重水：避免菇房处于高湿状态，控制菌床病害发生，防止菇体发育不良。
六忌喷施过浓的肥水、农药水和石灰水：防止菌床产生肥害、药害，避免因渗透作用而使菌丝细胞出现脱水萎缩，造成菇体大量死亡或发红变色。更为重要的是需防止农药残毒对食用者的危害。
七忌菌丝衰弱时调重水：防止损害菌丝，菌床产生退菌而黑床。
八忌不按季节与气温变化调水：秋菇要随气温的下降和菇体的生长量灵活调水；冬菇要控水；春菇要随气温的升高而逐渐加大调水量。
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