需要的，将牛肉锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。如果想牛肉炖得更快，炖得烂，可以加一小撮茶叶，大概约为泡一壶茶的量，用纱布包好和牛肉一起同煮，肉很快就烂且味道鲜。
扩展资料：
牛肉不仅仅是美味健康肉食，同时牛肉还提供蛋白质，矿物质和维他命B群包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。而且，在修掉所有看得见的肥肉后，精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的热量。
牛肉的胆固醇比鸡肉、鱼和蛋低，适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分。它们提供吸收维他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的浓缩来源。在牛肉内找到的基本脂肪包括单不饱和脂肪。
它对健康有好处，研究表明，一些单不饱和脂肪能助于降低胆固醇。精牛肉与其他食物相比较，所含的胆固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分干奶 。
参考资料：百度百科-炖牛肉
需要焯，要切块焯，冷水和牛肉一起下锅。冷水煮出来的牛肉会更加的鲜嫩，还能更好的去掉牛肉上的血水。
将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。这里注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。
将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。焯牛肉流程就算完了。
扩展资料：
牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。这里一定要用热水。因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了。
煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。
本回答被网友采纳
家庭制作炖牛肉时需要注意哪些事情？牛肉用焯一下吗？炖牛肉之前，要把牛肉焯水清洗干净。牛肉营养丰富，做法也多种多样，卤牛肉、炒牛肉、炖牛肉都不错。我家最喜欢吃的是用番茄炖牛肉，不放油也不放一滴水，加一点土豆，一锅炖出来，香嫩多汁，拌饭特好吃。今天就给大家分享一下番茄炖牛肉的做法，需要准备的食材有：牛肉 7两，大西红柿 3个，土豆 2个，洋葱 1个，料酒 2勺，生姜 一块，盐 适量，葱花 适量。
第一步：牛肉清洗干净，切成2-3厘米的块状。牛肉营养高，脂肪却很低，很适合长身体的孩子和身体虚弱的老人食用，经常吃能强健体格。45元一斤的牛肉，比猪肉更营养，贵点也值得。
第二步：牛肉冷水进锅，加入一半姜丝和2勺料酒，开大火焯水煮到变色后捞出来，冲洗干净。
第三步：番茄用盐搓洗干净表面，切成薄片。如果用的番茄比较小，可以多切2个。
第四步：洋葱清洗干净，切大块，不要切得太小了。番茄炖牛肉，加点洋葱更香一些。
第五步：电饭锅内胆清洗干净，底部放入洋葱块，上面铺上番茄片。不需要放油，也不需要加水。
第六步：最上面放上焯过水的牛肉和另一半姜丝，接通电源，按下煮饭程序。用电饭锅炖牛肉，不用开明火，不用翻炒也不会糊锅，简单又省事。
第七步：这个时候把土豆削皮，切成合适的块状。炖牛肉的时候切土豆，可以节约一些时间。
第八步：番茄炖到软烂出汁，这个时候牛肉也炖好了。如果是炖牛腩，最好用高压锅压15分钟左右再换到电饭锅里炖。
第九步：加入土豆，再按一次煮饭程序。
第十步：最后土豆炖熟，根据家人的口味加适量的盐调味，用筷子搅拌到盐融化就可以出锅了。
也可不用焯,锅倒油烧热,放切好的肉炒面白色后放葱段姜片,蒜瓣,干辣椒段,煸香后放老抽,料酒,醋一点点.白糖一小勺.再次出香味放水,大火烧开撇血沫.改中小火.烧四十分钟或一小时或时间更长一些也很好.盐一定不要先放,不然肉会发硬.
大块的牛肉是酱牛肉,本回答被提问者采纳