糖蜜的用途 糖蜜的制作方法介绍

Question

如题所述

Answer 1

糖蜜是一种粘稠、黑褐色的物质，主要成分是蔗糖，含有丰富的生物素和泛酸。糖蜜可用来发酵，发酵原料多种多样，包括葡萄、玉米等。

糖蜜是一种棕黄色的粘稠液体，带有酵母的香气和甜味。其CP含量为3-6%，含糖量在42-50%之间。糖蜜的能量密度低，口感好，易于消化吸收，且价格便宜。

糖蜜富含多种维生素、矿物质、菌体蛋白、核酸及表面活性物等。它具有抗酸碱和抗氧化的能力，能螯合二价阳离子，促进矿物质的吸收和利用。

糖蜜是制糖工业的副产品，主要含有可发酵糖，如蔗糖，可用于发酵生产酵母、味精和有机酸等。糖蜜还可用作食品原料和动物饲料。

糖蜜的制作需要先进行发酵前处理，包括稀释、酸化、灭菌、澄清和添加营养盐等过程。

糖蜜的稀释工艺包括单浓度流程和双浓度流程，稀释后的浓度通常为22%-25%或12%-14%。糖蜜的稀释方法有间歇法和连续法。

间歇稀释法在稀释罐内进行，糖蜜先泵送入高位槽，加入水后搅拌均匀，得到所需浓度的稀糖液。

连续稀释法则通过连续稀释器进行，该设备由圆筒形管子和隔板组成，通过调节孔位和孔径实现糖蜜与水的混合。

糖蜜的酸化目的是防止杂菌繁殖，加速灰分和胶体物质沉淀，调整酸度以利于酵母生长。酸化方法包括将酸加入稀糖液或直接加入糖蜜。

糖蜜的灭菌方法包括加热灭菌和药物防腐。加热灭菌通过蒸汽加热到80-90℃，维持1小时。药物防腐则使用漂白粉、甲醛等防腐剂。

糖蜜的澄清方法有加酸通风沉淀法和热酸处理法。加酸通风沉淀法通过加入硫酸和通入压缩空气实现澄清。热酸处理法则在较高温度和酸度下进行灭菌和澄清。

营养盐的添加是为了满足酵母生长繁殖所需的氮源、磷源、生长素和镁盐等。添加的营养盐通常包括硫酸铵、过磷酸钙和磷酸氢二铵。