一种甲基纤维素裹粉及其在食品中的使用方法与功能

Question

如题所述

Answer 1

先用所需水量的约1/5热水湿润粉末，再加冷水搅拌均匀即可使用，成膜，控制水分流失等。
使用时先用所需水量的约1/5热水湿润粉末，再加冷水搅拌均匀即可使用。甲基纤维素/羟丙基甲基纤维素能有效地控制食品由冷冻到常温变化中的水分迁移，并可以减少食品因冷藏而引起的损坏，冰结晶及质构变化。形成的薄膜或含有两者的薄膜能有效地防止油脂渗移和水分损失，因此能够确保食品结构的稳定性。