用料：面粉500克克、盐少许、水200毫升。
1、面粉中加少许盐，边少量多次加水（第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足）边用筷子同向划圈搅拌，直到全部面粉成絮状无干粉。
2、揉成团即可，盖上盖子防止风干，醒面十五分钟。
3、二次揉，表面可能会开裂，那就继续醒半小时左右。
4、三次揉，可以感觉到，面团柔软有延展性了，揉至光滑，可以看到表面有小气泡，类似做面包“手套膜”的原理，就说明面团已经好了。
4、分成小剂子，可以整块面中间戳个洞，项圈一样，搓成一整个长条环再断开。
5、在案板上擀成长条，或者拎着用手搓。
6、初学阶段，建议一根不要太长，先从案板上练习擀的均匀，无凸起或凹陷处，慢慢熟练了再拎起来直接用手捏挤和搓成细长条。
7、细长条盘成圈，用手给面条涂一层植物油，也可以盘好后用刷子刷，或用油壶沿缝隙淋上再涂抹，根据自己认为方便的选择。
8、盖盖子继续醒三十分钟左右。
9、拎起一头，面条会由于重力作用自己伸长，顺势用另一手拉扯，感觉接近张力极限停止，再拉下一段，中间不要过分用力以免粗细不均，容易断。
10、一根全部抻开后，就可以像拉面大师傅那样，把面条一圈圈套在虎口处，全程不要在某处特别用力，力道轻巧，顺势而为，不要用蛮力。
11、做好的面条。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2024-05-28
新疆拉条子，那筋道爽滑的口感，让人念念不忘。想要在家做出正宗的新疆拉条子，掌握正确的配方和手法至关重要。下面，我将详细介绍新疆拉条子的正确配方和面和步骤，保证让你做出令人垂涎欲滴的美味拉条子。
面粉的选择：
新疆拉条子使用的面粉并非普通面粉，而是特制的高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量较高，能形成结实的麸质网络，赋予拉条子独特的韧劲和弹性。
原料配方：
高筋面粉：500 克
水：200-220 毫升
盐：10 克
和面步骤：
准备面团：将高筋面粉倒入大碗中，加入盐。用筷子或手动搅拌器将面粉和盐搅拌均匀。
加水和面：分次加入水，一边加水一边用筷子搅拌，直至面粉形成粗糙的面絮状。此时，面絮会比较干。
揉面：用手将面絮揉成光滑的面团。揉面的过程需要耐心和力度，揉的时间越长，面团的劲道越好。揉至面团表面光滑，手感细腻，不再粘手即可。
醒面：将揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，室温醒发 1-2 小时。醒面可以让面团中的面筋充分松弛，后续拉条子的过程中更容易拉出筋膜。
拉条子：醒发好的面团取出，分成小剂子，用擀面杖擀成薄片。然后用手抓住面片的两端，轻轻拉长，再对折起来继续拉，重复此步骤多次，直至面条变细变长。
注意事项：
水量要根据面粉的吸水性调整，面团不宜过干或过湿。
揉面的过程中可以加入少量食用油，增加面团的韧性。
拉条子时，动作要轻柔，避免面条断裂。
拉好的条子可以放入沸水中煮熟，也可直接加入汤底中煮熟。
按照以上配方和步骤，你就能做出正宗的新疆拉条子，尽享筋道爽滑的美味。不妨动手尝试一番，相信你的家人朋友一定会大快朵颐。本回答被网友采纳
面粉的选择：
新疆拉条子使用的面粉并非普通面粉，而是特制的高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量较高，能形成结实的麸质网络，赋予拉条子独特的韧劲和弹性。
原料配方：
高筋面粉：500 克
水：200-220 毫升
盐：10 克
和面步骤：
准备面团：将高筋面粉倒入大碗中，加入盐。用筷子或手动搅拌器将面粉和盐搅拌均匀。
加水和面：分次加入水，一边加水一边用筷子搅拌，直至面粉形成粗糙的面絮状。此时，面絮会比较干。
揉面：用手将面絮揉成光滑的面团。揉面的过程需要耐心和力度，揉的时间越长，面团的劲道越好。揉至面团表面光滑，手感细腻，不再粘手即可。
醒面：将揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，室温醒发 1-2 小时。醒面可以让面团中的面筋充分松弛，后续拉条子的过程中更容易拉出筋膜。
拉条子：醒发好的面团取出，分成小剂子，用擀面杖擀成薄片。然后用手抓住面片的两端，轻轻拉长，再对折起来继续拉，重复此步骤多次，直至面条变细变长。
注意事项：
水量要根据面粉的吸水性调整，面团不宜过干或过湿。
揉面的过程中可以加入少量食用油，增加面团的韧性。
拉条子时，动作要轻柔，避免面条断裂。
拉好的条子可以放入沸水中煮熟，也可直接加入汤底中煮熟。
按照以上配方和步骤，你就能做出正宗的新疆拉条子，尽享筋道爽滑的美味。不妨动手尝试一番，相信你的家人朋友一定会大快朵颐。本回答被网友采纳
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