做蛋糕蛋清打不发时，可以在打不发的蛋清中加入适量的泡打粉、醋、白糖、塔塔粉，以上任选一种即可。因为泡打粉、醋、白糖、塔塔粉都能促进蛋清打发，使打发出来的奶油更加蓬松。若有小伙伴还想了解更多关于“做蛋糕蛋清打不发怎么补救”相关的内容，可继续跟随小编往下浏览。
做蛋糕蛋清打不发如何补救
1、做蛋糕蛋清打不发，在蛋白里面加入泡打粉可以及时补救蛋白打不发的情况，泡打粉可以让打发出来的奶油更加蓬松，也可以促进奶油打发。
2、另外在打发蛋白的时候需要注意使用的器具，上面不能有油和水滴。油和水滴会影响蛋白打发。
3、也可以加入适量的白糖，白糖可以让奶油更香甜，同时，也可促进蛋清的打发。通常蛋清打发不起来，也有可能是白糖放少了，再加入一些白糖即可。
4、除此之外，也可以在打不发的蛋清中加入少量的食用醋，继续打发。尽量使用电动打蛋器会更加容易成功。
蛋清如何手动打发
打发蛋清首先要将蛋白和蛋清分离，然后盛放在没有水、油的容器里。接着用打蛋器顺着盆子的同一方向打发，将蛋白打至起泡沫后，再分三次加入适量的白糖，这样就能够让蛋白松软，加入白糖之后还要继续打，打至蛋白光滑雪白，而且用手能够将蛋白拉出尖头成雪峰状即可。以上是关于做蛋糕蛋清打不发怎么补救，以及蛋清如何手动打发的解答，希望对大家有所帮助。