陕西职业技术学院各校区地址为：白鹿原校区（西安市灞桥区狄寨路2028号，邮编710038）；长安校区（西安市长安区杜曲街道樊川路3369号，邮编710100）。
陕西职业技术学院，是一所全日制公办普通高等学校，其前身是陕西省“九五”重点建设项目陕西省职业教育中心，成立于1995年10月20日。2001年，经省政府批准在省职教中心基础上成立了陕西职业技术学院。
学院是陕西省教育厅直属的全日制公办普通高等学校。学院被教育部、财政部确定为“国家示范性高等职业院校建设计划”骨干高职院校立项建设单位，是教育部高职高专院校人才培养工作水平优秀院校，陕西省示范性高等职业院校建设单位。
根据省政府批准，西安外贸职工大学（陕西省对外贸易学院）于2016年12月并入学院，西安外贸职工大学并入学校，使办学历史追溯到1978年。
据2023年4月学校官网显示，学校占地面积977.05亩，建筑面积34.2万平方米，设有9个二级学院、3个教学科研单位和55个专业；有教师700余名，有在校生11000余名。
办学历史：
1995年7月，当时在西安美术学院旧址上建立陕西省职业教育中心，面临着办学条件差、基础设施差、人员少、时间紧、任务重等诸多困难和挑战。按省政府要求，省职教中心于1995年10月20日正式挂牌成立并首届学员开班，创立了全省职业教育培训基地，成为全国省级职业教育发展的典型。
2001年，在陕西省职业教育中心的基础上成立陕西职业技术学院。2016年12月，根据省政府批准，西安外贸职工大学（陕西省对外贸易学院）并入学院。2018年开始，已面向国外招收留学生。
2019年7月，被教育部认定为国家优质专科高等职业院校。2019年12月，被教育部、财政部列入第三类高水平专业群建设单位（B档）。2021年9月30日，通过教育部职业教育与成人教育司组织的现代学徒制第三批试点验收。
2022年1月8日下午，由教育部中外语言交流合作中心主办，陕西职业技术学院承办的2021年“汉语桥”西班牙线上团组交流项目正式开营。