八大菜系排名顺序

Question

如题所述

Answer 1

八大菜系排名及特点如下：
1. 鲁菜：以清香、鲜嫩、味醇而著称，注重清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
2. 川菜：味型多样，以辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等为主要调味品，形成麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等多种味型，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特色。
3. 粤菜：烹调以炒、爆为主，兼具烩、煎、烤，追求清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之称。
4. 江苏菜：较少使用辣椒，以偏甜为特色，注重原料的鲜、活、嫩，鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。
5. 闽菜：以清鲜、淡爽为特点，偏于甜酸，尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。
6. 浙江菜：杭帮菜重视原料鲜、活、嫩，以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。制作精细，变化多样，喜欢以风景名胜命名菜肴，烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆。
7. 湘菜：特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天求清淡、香鲜，冬天偏好热辣、浓鲜。
8. 徽菜：擅长烤、炖，讲究火功，特点是芡大油重。主要名菜有火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等。
以上内容参考：百度百科-八大菜系