王八即甲鱼做法有很多，下面介绍一款好吃的鸡腿菇炖甲鱼煲做法，把鸡腿菇和甲鱼一起放入炖锅中炖至入味，做法简单，吃起来也非常美味。下面介绍具体做法供参考：
材料：甲鱼1个、鸡腿菇2个、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、红枣适量、鸡粉抄适量、朝天椒1个、料酒适量。
1、甲鱼用开水烫一下，撕掉表面的薄膜，然后斩成小块备用。
2、把砂锅置于火上加热，然后倒油，放姜蒜末爆香。
3、放入甲鱼块炒至断生，然后加入适量的白酒。
4、加盐，鸡粉，生抽、朝天椒炒匀。
5、加入适量的开水，大火煮沸后，转中火炖20分钟。
6、鸡脚菇洗净切块，放入砂锅中。
7、加入适量的红枣，搅拌均匀。
8、煮沸后，转中小火再炖20分钟、炖至入味。
9、完成，成品图如下：
注意事项：
1、死甲、变质的甲鱼不能吃；
2、甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
3、甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。
4、甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。
5、适宜身体虚弱者食用。肝病患者忌食；患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用；失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
参考资料：
滋补甲鱼（王八）汤做法：
食材：甲鱼1只
辅料：猪油1大勺、姜片6片、大蒜5瓣、料酒6勺、红枣8个、枸杞15克、小葱3颗、花椒1小勺、盐3大勺。
具体步骤：
1、备好食材：甲鱼请店家代杀，红枣、枸杞、老姜、大蒜、小葱洗净备用；
2、甲鱼用开水浸泡2－5分钟，撕掉最外面一层黑膜（包括头、脚、正面、背面）；甲鱼脚上的指甲要剪掉；
3、锅里倒入清水，放入甲鱼，料酒，姜片，葱段，花椒，中火煮开；捞出，用流动清水冲洗干净；
4、不粘锅放入猪油，加热至融化；
5、放入姜片，大蒜，葱段翻炒；
6、放入甲鱼，炒至断生；
7、加够足量的清水，放入花椒；
8、盖上盖子，大火烧开，转中火慢慢炖；
9、1个小时后，放入红枣继续炖；
10、55分钟后，放入枸杞，调入盐；
11、5分钟后关火，盛出；【滋补甲鱼汤】做好了。
可以做鸡腿菇炖甲鱼煲，把鸡腿菇和甲鱼一起放入炖锅中炖至入味，做法简单，吃起来也非常美味。
下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：甲鱼1个、鸡腿菇2个、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、红枣适量、鸡粉适量、朝天椒1个、料酒适量。
1、甲鱼用开水烫一下，撕掉表面的薄膜，然后斩成小块备用。
2、把砂锅置于火上加热，然后倒油，放姜蒜末爆香。
3、放入甲鱼块炒至断生，然后加入适量的白酒。
4、加盐，鸡粉，生抽、朝天椒炒匀。
5、加入适量的开水，大火煮沸后，转中火炖20分钟。
6、鸡脚菇洗净切块，然后放入砂锅中。
7、加入适量的红枣，然后搅拌均匀。
8、煮沸后，转中小火再炖20分钟、炖至入味。
9、完成。
注意事项
1、甲鱼上有一层薄膜，一定要用开水烫过后撕掉那层膜，否则易腥。
2、甲鱼要先翻炒下，加入料酒一起翻炒至断生，这样会更好的去腥味哦。
主要材料：甲鱼1个，鸡腿菇2个，油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，红枣适量，鸡粉适量，朝天椒1个，料酒适量。
1、将甲鱼斩成小块，清洗干净。用开水烫过去掉表面那层薄膜再清洗干净。
2、砂锅加热，加油，下入姜蒜末爆至微黄。
3、下入甲鱼块翻炒至断生，加入料酒。
4、加盐，鸡粉，生抽和一个朝天椒翻炒均匀。
5、加入适量的开水，大火烧滚后转中火煲约20分钟。
6、下入切好的鸡腿菇。
7、加入适量的红枣。用筷子搅匀。
8、煮至汤滚后再煲约20分钟（中小火）。
9、试下甲鱼肉汁和鸡腿菇入味即可关火。
10、成品图。
配料:
甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精
操作:
(1)
将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2)
放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)
还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧