哪些因素可影响人体对铁的吸收

Question

如题所述

Answer 1

1. 铁的形式：人体对不同形式的铁吸收率不同，如血色素铁和非血色素铁。
2. 铁的价态：铁的吸收主要发生在其二价状态，而三价状态的铁则需在体内还原为二价铁后才能被吸收。
3. 吸收场所的酸碱性：小肠的酸碱度会影响铁的吸收，酸性环境有利于二价铁的吸收。
4. 食品的组成：食物中的其他成分，如蛋白质、糖类、纤维质及有机物如植酸、草酸等，会与铁形成复合物，影响其吸收率。
5. 身体的需要：特定生理状态如怀孕、哺乳或贫血情况下的铁需求会增加，从而影响铁的吸收。
6. 年龄和性别：不同年龄段和性别的人群对铁的吸收率可能不同。
7. 维生素C的作用：维生素C能将三价铁还原为易吸收的二价铁，并提高铁在肠内的溶解度，从而促进非血色素铁的吸收。
8. 肉禽鱼因子及其他促进因素：动物性食品中的蛋白质和其他一些氨基酸（如半胱氨酸）、果糖等也有助于铁的吸收。
9. 食物中的抗吸收物质：某些物质如卵黄高磷蛋白、食物纤维、植酸盐等会与铁形成难以溶解的络合物，降低铁的吸收率。
10. 草酸的影响：草酸与铁形成的稳定螯合物会限制铁的吸收，即使像菠菜这样含铁量高的食物也不例外。