畜禽肉是指猪、牛、羊、兔、马、骡、驴、犬、鹿、骆驼等牲畜以及鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑、鸵鸟、鸽等禽类的肌肉及其制品。这些肉类含有高水分，大约占肌肉总重量的75%，包括结合水、不易流动的水和自由水。蛋白质含量在10%-20%之间，因动物种类、年龄、肥瘦程度以及部位而异。例如，猪肉的蛋白质含量平均约为13.2%，而牛肉可达20%。
畜禽肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且氨基酸的比例接近人体需要，易于被人体充分利用，营养价值高。然而，皮肤和筋膜主要由结缔组织构成，其中的蛋白质含量为35%-40%，为不完全蛋白质，需要与其他食物配合，补充必需氨基酸。
脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高90%左右，内脏中更高。必需脂肪酸的含量与组成是衡量食物油脂营养价值的重要方面，禽类脂肪所含必需脂肪酸的量高于家畜脂肪。
碳水化合物含量为1%-3%，主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。矿物质含量为0.8%-1.2%，瘦肉中的含量高于肥肉，内脏高于瘦肉。铁的含量为5mg/100g左右，以猪肝最丰富。
畜禽肉富含多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉中多，特别是肝脏，它是铁和维生素A、维生素B2的良好来源。在禽肉中还含有较多的维生素E。
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