生铁锅就是铸铁锅，由含碳量约3-4%的铁水铸造而成，锅体厚，锅也重。炒菜升温慢但贮热好，锅底热量均匀。适合普通炒菜或炖菜烧菜。
熟铁锅由含碳量小于0.02%的钢材锻打而成，锅体轻薄，升温快，锅内温度高适合中式大火颠锅爆炒。
生铁，熟铁，铸铁的炒锅，选哪个？在确定选择哪个炒锅时， 我们先明白他们的区别 ，不明白区别，那就没法在挑选的时候避免错误。
生铁与熟铁都是由铁制成的，不同的区别点是在于含的碳含量。
生铁：铁的含量大概在2%~4%左右。生铁锅被称为铸铁锅，这里炒锅一般比较沉，一般 净重量在2kg左右 。 优点是当火的温度炒锅200摄氏度的时候，会通过散热的方式将温度散发出去，锅内的温度会控制在230摄氏度。 缺点是生铁类型的炒锅比较脆，易断裂，可能一摔整个锅就坏了，加热的速率也比较慢。
熟铁：熟铁炒锅是碳含量比生铁里面少，而碳含量的降低，铁的硬度也就会增加，精铁类型的炒锅重量一般 在1KG左右 ， 女生用起来也是很舒服。优点
适合爆炒，快速加热类的食物，当然这种情况下就容易粘锅了。一般精铁类型的炒锅不管是外观还是其他方面都比较受女孩子青睐。
从上面可知，生铁类的炒锅可以满足对火的温度控制不好的做饭达人；对于经常喜欢做饭，而且也能控制好火候的人来说熟铁锅是比较好的选择。而且熟铁的重量也比较轻，女孩子都很容易拿起来。
家里用哪种铁锅，就看您的使用频率、经常使用的烹制方式，自主选择了。不过在对于身体的益处方面，两者是没有差别的。
铸铁锅适合用来做炖菜，炒菜就不要用铸铁锅了。铸铁锅太过于笨重，一般家庭用不着这种锅。
其实炒锅用熟铁锅更经久耐用，所以我总结出还是熟铁锅比生铁锅更好。
首先大家要明白什么是熟铁和生铁，一般含碳量小于0.0218%的叫熟铁或纯铁，含量在0.0218-2.11%的叫钢，含量在2.11-6.69%的叫铸铁。熟铁软，塑性好，杂质含量低，生铁含碳很多，杂质含量高，纯度低，硬而脆，几乎没有塑性。
上面说得有点抽象，下面给大家简单点说，生铁的锅，以前在农村比较常见，几乎家家户户都是，为何如此，因为生铁的锅便宜，生铁就是大家常说的铸铁，铸铁纯度很低，含有很多杂质，所以铸铁也就是生铁这个东西，稍微被撞击就会导致断裂，所以一口铸铁的锅能使用多少年，取决于你使用的方式和，锅的厚度，铸铁锅越厚越耐用。
以前我们老家农村，有一口生铁的大锅，平时一般就是煮猪食，到杀年猪的时候会用来烧水烫猪毛，仔细一想，养大这个猪的也是这口锅，最后杀猪烫毛烧水还是用的这个锅，正所谓成也萧何败也萧何，而这口锅足足使用了50多年，从我爷爷买这口锅，到我搬家进城里，这口锅在老家拆房子的时候送给了村里的人，或许还能继续发挥余热。这口生铁大锅之所以用了这么多年还没坏，原因很简单，就是一个字；厚。不得不佩服爷爷那辈人，做出来的东西就是质量好，能把纯度很低的生铁锅，做到这么经久耐用。
你在看看现在，四五百块钱买的一个无锈钢的锅，用不到五六年，就开始出现沙眼了，就漏了，为啥？不是说无锈钢不如生铁，原因很简单就是一个字；薄。锅太薄了，虽然说现在的精铁锅，熟铁锅，无锈钢锅，三零四钢的锅，在纯度上比生铁强度高出一万倍，但架不住商家为了提高利润，把锅做得太薄了，所以不经用，而现在市场上的生铁锅，就目前这个质量，用不上两年基本就得漏水。
买锅三要素：
一、看
看材质，看厚度，看大小，看有无沙眼，怎么看呢？我们如果选择价格低的铸铁锅，也就是生铁锅，就一定要看厚度，同等大小的锅，厚度要选择更厚的，如果是买无锈钢或者熟铁锅，价格相对会比较高一些，因为厚度不同，品牌不同，价格会有很大的差距，基本上落差在几百元的样子，大家一定不要被坑了。看沙眼的方法很简单，把锅里装满水，看漏不漏，不漏就说明没有沙眼，漏就说明有沙眼。
二、掂
掂就是掂重量，不管什么材质的锅，重量越沉，质量越好，越经久耐用，所以买锅在挑选的时候要买拿在手里沉甸甸的那种。
三、比
比就是货比三家，不同品牌的锅，同等大小，看谁家的重，谁家的便宜，质量好，而且价格便宜，咱们就买，这是避免踩坑的主要方法。
所以在挑选锅的时候，同等大小的锅，除了要看材质之外，还得看厚度，掂一掂重量，重量越重的锅说明厚度高，厚度高就能更耐用。