自制酵母的做法和配方

Question

如题所述

Answer 1

材料：黑麦粉、高筋面粉、水。
步骤：
1. 将50克黑麦粉与70克水混合，搅拌均匀后放入干净的密封容器中，室温下放置24小时进行初次发酵。
2. 在已发酵的种液中加入50克高筋面粉和50克水，搅拌均匀后加盖，再次放置24小时进行二次发酵。
3. 经过两天发酵的种液会有所膨胀，表面会出现气泡。取一半的种液加入50克高筋面粉和50克水，搅拌均匀后放置24小时。
4. 取出一半量的种液，加入50克高筋面粉和50克水，搅拌均匀后放置24小时，直至体积膨胀一倍左右。
5. 取80克左右已膨胀的种液，加入180克高筋面粉和170克水，搅拌均匀后，室温下放置8-12小时，待表面出现气泡即可使用。
6. 取60克步骤5中得到的酵母种，加入60克高筋面粉和60克水，搅拌均匀后室温放置12小时，直至体积膨胀一倍，之后即可使用。
小贴士：
1. 剩余的酵母种可以放入冰箱冷藏保存，这样可以省去每天喂养的步骤。
2. 存放在冰箱中的酵母种，每周需取出喂养两次，每次间隔12小时。喂养后12小时，若表面出现气泡，即可重新放入冰箱。
3. 从冰箱中取出的酵母种在使用前，需要先进行喂养，然后室温下放置12小时左右，直至体积膨胀一倍。
4. 制作酵母时，酵母种、面粉和水的比例通常为1:1:1，不同配方的天然酵母比例可能有所不同，可以根据具体配方进行调整。
5. 制作酵母时使用的水可以是自来水，也可以是煮沸后放凉的白开水。
6. 酵母种的量可以根据需要进行调整。例如，如果面包配方中天然酵母的用量较大，可以在喂养时适当增加量。