白酒变甜的方法如下：1、在白酒发酵阶段可以加入复合添加剂，甜蜜素等原料让白酒的味道变甜；2、在白酒蒸馏时，通过控制蒸馏的温度和时间，让白酒的味道发生变化；3、原料可以采用糖分较多的谷物作为酿制白酒的原料，让白酒略带甜性。
甜白酒的做法窍门
1、准备糯米，甜酒曲，水，冷开水；
2、将糯米淘洗三遍，使用冷水浸泡两到三个小时，再用手把米捻开；
3、将蒸锅中放入适量的水，用纱布垫在蒸屉上，将泡好的糯米放到蒸屉上，再用筷子在米上留足洞口；
4、用大火蒸煮30分钟，将糯米蒸熟；
5、撒上甜酒曲，加入适量的冷开水搅拌均匀；
6、将拌好的糯米放入陶瓷罐中，在中间的部分挖出一个大坑；
7、盖上盖子，存在阴凉，干燥，通风的环境，等到2-3天即可。