鱿鱼仔原料及工艺

Question

如题所述

Answer 1

鱿鱼仔的主要原料通常选用小型的鱿鱼，这些小型鱿鱼在生物学上属于乌贼的一种，它们的体型各异，其中躯干细长的被称为柔鱼，而在日常生活中，我们所熟知的“小管仔”就是指作为鱿鱼仔原料的小型柔鱼。

制作过程相当讲究，首先，将这些小型鱿鱼清洗干净，然后去除头部。接着，对鱿鱼进行调味，这一步是赋予鱿鱼仔独特风味的关键。将去掉的鱿鱼头捣碎，制成碎料，填充到鱿鱼的“腹部”，这样可以使鱿鱼看起来更加饱满。随后，经过精心的熏烤，让各种调料的味道深入鱿鱼的每一寸，形成丰富的口感。最后，经过抽真空包装密封，以确保新鲜度，产品分两种形式投放市场：一是散装，二是已定型的包装。

工艺流程严格有序：首先是原料的选择和初步处理（摘头和清洗），然后沥干水分，接着是调味，这一步确保了鱿鱼仔的口感和风味。接下来，对干制品进行关键的食品安全控制（干制CCP），随后填充鱿鱼头并进行真空包装，再次进行杀菌处理（杀菌CCP），以保证产品的卫生和安全性。最后，经过这些步骤，成品鱿鱼仔就准备上市了。